Impasto base per pinsa

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto (per 6 pinse): Farina per pinsa 1 kg
• Per l'impasto (per 6 pinse): Acqua (fredda di frigo) 750 g
• Per l'impasto (per 6 pinse): Lievito di birra fresco 7 g
• Per l'impasto (per 6 pinse): Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per l'impasto (per 6 pinse): Sale fino 20 g
• per spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Nutrition

Energy

639.9 kcal

Protein

17.6 g

Carbohydrates

127.6 g

Fat

5.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'impasto base per pinsa, come prima cosa in una ciotola capiente versate la farina per pinsa e il lievito di birra fresco sbriciolato. Unite anche 700 g di acqua fredda di frigorifero 1 e mescolate con un cucchiaio 2 , fino a che non sarà stata assorbita. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e, senza aggiungere altra farina, iniziate ad impastare 3 . Non preoccupatevi se inizialmente il composto risulterà molto grezzo.
2. Per questo passaggio, lavorate a lungo sino ad ottenere una consistenza liscia e compatta 4 . Trasferite l’impasto in ciotola 5 e realizzate 3 incisioni con il coltello 6 : questa operazione serve per far assorbire meglio gli altri ingredienti da aggiungere.
3. Per questo passaggio, versate quindi il sale 7 , l’olio 8 e i restanti 50 g di acqua fredda; quest'ultima aggiungetela poco alla volta 9 , mentre continuate ad impastare.
4. Per questo passaggio, lavorate ancora con le mani per alcuni minuti 10 , per far assorbire bene tutti gli ingredienti. Potete anche impastare sul piano di lavoro e dare qualche piega di rinforzo se preferite. L'impasto sarà già più liscio. Per renderlo ancora più liscio potete lasciarlo in ciotola coperto con un canovaccio per 15 minuti 11 . Trascorso il tempo indicato, scoprite la ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, spolverizzate il piano da lavoro con poca farina per pinsa. Rovesciate l'impasto sul piano e date delle pieghe in questo modo: prendete man a mano il bordo dell'impasto e tiratelo verso il centro 13 . Vedrete che l’impasto inizierà a diventare più liscio 14 . Quindi ribaltatelo e formate una palla, pirlando sul piano per sigillare bene la chiusura 15 .
6. Trasferite l'impasto nuovamente in una ciotola, questa volta oliata. Coprite con pellicola 16 e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio; ci vorranno circa 2 ore. Poi trasferite in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, l'impasto risulterà molto gonfio e arioso 17 . Preparate una ciotola con della semola, quindi prelevate con le mani leggermente inumidite delle porzioni di impasto da 250-300 g. Dovrete farlo "strozzando" letteralmente l'impasto: sollevate da sotto una parte di impasto con una mano e con l'altra mozzate, quasi come una mozzarella 18 .
7. Trasferite ogni pezzo di impasto con la parte liscia sulla semola, poi pizzicate la chiusura di ogni panetto 19 . Poi capovolgetelo su un piano con la parte pinzata verso il basso e roteate l'impasto con entrambe le mani, in modo da sigillarlo bene 20 . Posizionate il paniello su un vassoio, con la parte liscia rivolta verso l'alto. Proseguite così anche per gli altri e posizionateli sul vassoio distanziandoli bene tra loro. Coprite con un altro vassoio 21 e lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente sino al raddoppio.
8. Al termine della lievitazione dei panielli, prendetene uno e posizionatelo su un piano di lavoro cosparso con moltissima semola. Spolverizzate con semola anche la superficie 22 . Partendo dal bordo più vicino a voi a salire, pressate leggermente con le dita per schiacciare l'impasto. Dovrete pressare posizionando le dita quasi in parallelo rispetto al piano di lavoro così da distribuire l'aria uniformemente 23 . Date una forma il più possibile rettangolare, ovaleggiante. Mentre sollevate delicatamente l'impasto, cercate di rimuovere la semola in eccesso 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite sulla pala leggermente spolverizzata di semola e tirate leggermente per ottenere una forma ancora più ovale, di circa 33-35 cm di lunghezza e 20-22 cm di larghezza 25 . Infornate per circa 7-8 minuti in modalità grill alla massima potenza, posizionando la pinsa sulla pietra refrattaria 26 : questa è la precottura 27 . Ora non vi resta che farcire la vostra base per pinsa con gli ingredienti che più amate e ripassarla in forno!

Storage

Per la conservazione, potete conservare le pinse per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico e scaldare al bisogno. Le basi si possono congelare una volta fredde.