Impasto base per pinsa

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per l'impasto (per 6 pinse): Farina per pinsa 1 kg
• Per l'impasto (per 6 pinse): Acqua (fredda di frigo) 750 g
• Per l'impasto (per 6 pinse): Lievito di birra fresco 7 g
• Per l'impasto (per 6 pinse): Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per l'impasto (per 6 pinse): Sale fino 20 g
• per spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Valori nutrizionali

Energia

639,9 kcal

Proteine

17,6 g

Carboidrati

127,6 g

Grassi

5,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'impasto base per pinsa, come prima cosa in una ciotola capiente versate la farina per pinsa e il lievito di birra fresco sbriciolato. Unite anche 700 g di acqua fredda di frigorifero 1 e mescolate con un cucchiaio 2 , fino a che non sarà stata assorbita. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e, senza aggiungere altra farina, iniziate ad impastare 3 . Non preoccupatevi se inizialmente il composto risulterà molto grezzo.
2. Per questo passaggio, lavorate a lungo sino ad ottenere una consistenza liscia e compatta 4 . Trasferite l’impasto in ciotola 5 e realizzate 3 incisioni con il coltello 6 : questa operazione serve per far assorbire meglio gli altri ingredienti da aggiungere.
3. Per questo passaggio, versate quindi il sale 7 , l’olio 8 e i restanti 50 g di acqua fredda; quest'ultima aggiungetela poco alla volta 9 , mentre continuate ad impastare.
4. Per questo passaggio, lavorate ancora con le mani per alcuni minuti 10 , per far assorbire bene tutti gli ingredienti. Potete anche impastare sul piano di lavoro e dare qualche piega di rinforzo se preferite. L'impasto sarà già più liscio. Per renderlo ancora più liscio potete lasciarlo in ciotola coperto con un canovaccio per 15 minuti 11 . Trascorso il tempo indicato, scoprite la ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, spolverizzate il piano da lavoro con poca farina per pinsa. Rovesciate l'impasto sul piano e date delle pieghe in questo modo: prendete man a mano il bordo dell'impasto e tiratelo verso il centro 13 . Vedrete che l’impasto inizierà a diventare più liscio 14 . Quindi ribaltatelo e formate una palla, pirlando sul piano per sigillare bene la chiusura 15 .
6. Trasferite l'impasto nuovamente in una ciotola, questa volta oliata. Coprite con pellicola 16 e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio; ci vorranno circa 2 ore. Poi trasferite in frigorifero per 24 ore. Trascorso questo tempo, l'impasto risulterà molto gonfio e arioso 17 . Preparate una ciotola con della semola, quindi prelevate con le mani leggermente inumidite delle porzioni di impasto da 250-300 g. Dovrete farlo "strozzando" letteralmente l'impasto: sollevate da sotto una parte di impasto con una mano e con l'altra mozzate, quasi come una mozzarella 18 .
7. Trasferite ogni pezzo di impasto con la parte liscia sulla semola, poi pizzicate la chiusura di ogni panetto 19 . Poi capovolgetelo su un piano con la parte pinzata verso il basso e roteate l'impasto con entrambe le mani, in modo da sigillarlo bene 20 . Posizionate il paniello su un vassoio, con la parte liscia rivolta verso l'alto. Proseguite così anche per gli altri e posizionateli sul vassoio distanziandoli bene tra loro. Coprite con un altro vassoio 21 e lasciate lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente sino al raddoppio.
8. Al termine della lievitazione dei panielli, prendetene uno e posizionatelo su un piano di lavoro cosparso con moltissima semola. Spolverizzate con semola anche la superficie 22 . Partendo dal bordo più vicino a voi a salire, pressate leggermente con le dita per schiacciare l'impasto. Dovrete pressare posizionando le dita quasi in parallelo rispetto al piano di lavoro così da distribuire l'aria uniformemente 23 . Date una forma il più possibile rettangolare, ovaleggiante. Mentre sollevate delicatamente l'impasto, cercate di rimuovere la semola in eccesso 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite sulla pala leggermente spolverizzata di semola e tirate leggermente per ottenere una forma ancora più ovale, di circa 33-35 cm di lunghezza e 20-22 cm di larghezza 25 . Infornate per circa 7-8 minuti in modalità grill alla massima potenza, posizionando la pinsa sulla pietra refrattaria 26 : questa è la precottura 27 . Ora non vi resta che farcire la vostra base per pinsa con gli ingredienti che più amate e ripassarla in forno!

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare le pinse per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico e scaldare al bisogno. Le basi si possono congelare una volta fredde.