Roast beef con verdure in agrodolce

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il roast beef: Controfiletto di manzo 1 kg
• Per il roast beef: Aglio in camicia 2 spicchi
• Per il roast beef: Rosmarino q.b.
• Per il roast beef: Timo q.b.
• Per il roast beef: Salvia q.b.
• Per il roast beef: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il roast beef: Sale fino q.b.
• Per il roast beef: Pepe nero q.b.
• Per le verdure in agrodolce: Carciofi (da pulire) 200 g
• Per le verdure in agrodolce: Asparagi (da pulire) 200 g
• Per le verdure in agrodolce: Pisellini 150 g
• Per le verdure in agrodolce: Aceto di vino bianco 100 g
• Per le verdure in agrodolce: Acqua 100 g
• Per le verdure in agrodolce: Zucchero 2 cucchiai
• Per le verdure in agrodolce: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le verdure in agrodolce: Sale fino q.b.
• Per le verdure in agrodolce: Pepe nero q.b.
• Per servire: Parmigiano Reggiano DOP scaglie 50 g
• Per servire: Timo q.b.
• Per servire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per servire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

906.7 kcal

Protein

61.5 g

Carbohydrates

33 g

Fat

59.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il roast beef con verdure in agrodolce, come prima cosa tritate finemente la salvia, il timo e il rosmarino 1 . Passate alla carne: eliminate la membrana dal controfiletto 2 e cospargete con il sale 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il trito di erbe aromatiche 4 e massaggiate la carne per insaporirla uniformemente 5 . In una padella antiaderente scaldate l’olio con gli spicchi di aglio in camicia 6 e lasciate insaporire per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, adagiate la carne nella padella 7 e rosolatela per bene, a fiamma alta, su tutti i lati 8 ; ci vorranno circa 10 minuti. Trasferite la carne con il suo fondo di cottura in una teglia foderata con carta forno 9 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Se avete una sonda potete monitorare la temperatura interna della carne: per una cottura al sangue dovrà essere tra i 50° e i 55°, per una cottura media tra i 60° e i 65°, se lo preferite ben cotto la temperatura interna dovrà arrivare a 70°.
4. Intanto preparate le verdure in agrodolce. Per la pulizia degli asparagi eliminate la parte più legnosa del gambo 10 , poi tagliateli a losanghe lasciando intatte le punte 11 . Per la pulizia dei carciofi rimuovete le foglie più esterne e dure 12 .
5. Pulite la base del gambo 13 , quindi dividete i carciofi a metà ed eliminate al barbetta interna 14 . Infine tagliateli a fettine 15 .
6. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli subito in acqua acidulata 16 . In una padella scaldate un giro d’olio, quindi aggiungete i carciofi 17 e gli asparagi 18 .
7. Salate, pepate 19 e cuocete a fiamma medio-alta per 8-10 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite. Unite i piselli 20 , quindi versate l’aceto di vino bianco 21 .
8. Aggiungete anche lo zucchero 22 e l’acqua 23 . Fate arrivare a bollore e cuocete a fiamma media per 10-15 minuti 24 .
9. Una volta che la carne sarà cotta, sfornate e lasciate riposare per 10 minuti, poi tagliatela a fettine sottili 25 . Disponete le fettine di carne su un piatto da portata 26 e distribuite le verdure in agrodolce 27 .
10. Per questo passaggio, completate con le scaglie di Parmigiano 28 , qualche fogliolina di timo 29 e il fondo di cottura delle verdure 30 .
11. Per questo passaggio, infine condite con un giro d’olio a crudo 31 e una macinata di pepe 32 . Il vostro roast beef con verdure in agrodolce è pronto per essere servito 33 !

Storage

Per la conservazione, il roast beef con verdure in agrodolce si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, sistemando la carne e le verdure in contenitori separati.