Roast beef con verdure in agrodolce

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per il roast beef: Controfiletto di manzo 1 kg
• Per il roast beef: Aglio in camicia 2 spicchi
• Per il roast beef: Rosmarino q.b.
• Per il roast beef: Timo q.b.
• Per il roast beef: Salvia q.b.
• Per il roast beef: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il roast beef: Sale fino q.b.
• Per il roast beef: Pepe nero q.b.
• Per le verdure in agrodolce: Carciofi (da pulire) 200 g
• Per le verdure in agrodolce: Asparagi (da pulire) 200 g
• Per le verdure in agrodolce: Pisellini 150 g
• Per le verdure in agrodolce: Aceto di vino bianco 100 g
• Per le verdure in agrodolce: Acqua 100 g
• Per le verdure in agrodolce: Zucchero 2 cucchiai
• Per le verdure in agrodolce: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per le verdure in agrodolce: Sale fino q.b.
• Per le verdure in agrodolce: Pepe nero q.b.
• Per servire: Parmigiano Reggiano DOP scaglie 50 g
• Per servire: Timo q.b.
• Per servire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per servire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

906,7 kcal

Proteine

61,5 g

Carboidrati

33 g

Grassi

59,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il roast beef con verdure in agrodolce, come prima cosa tritate finemente la salvia, il timo e il rosmarino 1 . Passate alla carne: eliminate la membrana dal controfiletto 2 e cospargete con il sale 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il trito di erbe aromatiche 4 e massaggiate la carne per insaporirla uniformemente 5 . In una padella antiaderente scaldate l’olio con gli spicchi di aglio in camicia 6 e lasciate insaporire per qualche minuto.
3. Per questo passaggio, adagiate la carne nella padella 7 e rosolatela per bene, a fiamma alta, su tutti i lati 8 ; ci vorranno circa 10 minuti. Trasferite la carne con il suo fondo di cottura in una teglia foderata con carta forno 9 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Se avete una sonda potete monitorare la temperatura interna della carne: per una cottura al sangue dovrà essere tra i 50° e i 55°, per una cottura media tra i 60° e i 65°, se lo preferite ben cotto la temperatura interna dovrà arrivare a 70°.
4. Intanto preparate le verdure in agrodolce. Per la pulizia degli asparagi eliminate la parte più legnosa del gambo 10 , poi tagliateli a losanghe lasciando intatte le punte 11 . Per la pulizia dei carciofi rimuovete le foglie più esterne e dure 12 .
5. Pulite la base del gambo 13 , quindi dividete i carciofi a metà ed eliminate al barbetta interna 14 . Infine tagliateli a fettine 15 .
6. Man mano che pulite i carciofi, immergeteli subito in acqua acidulata 16 . In una padella scaldate un giro d’olio, quindi aggiungete i carciofi 17 e gli asparagi 18 .
7. Salate, pepate 19 e cuocete a fiamma medio-alta per 8-10 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite. Unite i piselli 20 , quindi versate l’aceto di vino bianco 21 .
8. Aggiungete anche lo zucchero 22 e l’acqua 23 . Fate arrivare a bollore e cuocete a fiamma media per 10-15 minuti 24 .
9. Una volta che la carne sarà cotta, sfornate e lasciate riposare per 10 minuti, poi tagliatela a fettine sottili 25 . Disponete le fettine di carne su un piatto da portata 26 e distribuite le verdure in agrodolce 27 .
10. Per questo passaggio, completate con le scaglie di Parmigiano 28 , qualche fogliolina di timo 29 e il fondo di cottura delle verdure 30 .
11. Per questo passaggio, infine condite con un giro d’olio a crudo 31 e una macinata di pepe 32 . Il vostro roast beef con verdure in agrodolce è pronto per essere servito 33 !

Conservazione

Per la conservazione, il roast beef con verdure in agrodolce si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, sistemando la carne e le verdure in contenitori separati.