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The Asterisk catalogue
Baccalà agrodolce alla ligure
Una proposta da preparare: il baccalà agrodolce alla ligure è una variante regionale del baccalà fritto, insaporita con una salsa dal gusto unico e deciso. Scopri dosi e ricetta!
40 minFacile
Ingredients
Recipe yield: 4 persone
- Baccalà dissalato 650 g
- Zucchero 20 g
- Aglio 2 spicchi
- Salvia 3 foglie
- Aceto di vino bianco 10 g
- Vino bianco 100 g
- Farina 00 per infarinare 30 g
- Olio di semi di arachide per friggere 500 g
Nutrition
- Energy
- 476.9 kcal
- Protein
- 29.9 g
- Carbohydrates
- 12.3 g
- Fat
- 32 g
Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.
Preparation
- Per preparare il baccalà agrodolce alla ligure, prendete il baccalà già dissalato e spellato (se utilizzate il baccalà sotto sale seguite le indicazioni della scuola di cucina: come dissalare il baccalà ): dividete il filetto in tranci 1 , quindi eliminate le lische con delle pinzette da cucina 2 . Infarinate tutti i pezzi scuotendoli con delicatezza, così da eliminare la farina in eccesso 3 .
- Per questo passaggio, intanto versate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti 4 e scaldatelo a una temperatura compresa tra i 180° e i 190°. Immergete un paio di pezzi alla volta 5 e friggete per 4-6 minuti, in base allo spessore, fino a raggiungere una doratura uniforme. Una volta dorati, scolateli man mano su carta assorbente 6 .
- Dedicatevi ora alla salsa: sbucciate e affettate finemente gli spicchi d’aglio 7 , quindi tagliate a listarelle le foglie di salvia 8 . In una pentola versate il vino bianco e le fettine d’aglio 9 .
- Per questo passaggio, aggiungete anche l’aceto 10 , lo zucchero e la salvia 11 . Accendete a fiamma bassa e aspettate che lo zucchero si sciolga 12 .
- Per questo passaggio, non appena lo sciroppo sarà in ebollizione, unite i pezzi di baccalà fritto 13 e cuocete per altri 5 minuti rigirandoli di tanto in tanto per farli insaporire in modo uniforme 14 . Scolate 14 e servite il vostro baccalà agrodolce alla ligure ben caldo 15 !
Storage
È preferibile consumare subito il baccalà agrodolce alla ligure; se volete potete preparare in anticipo il baccalà fritto e conservarlo in frigorifero per un giorno, per poi unirlo allo sciroppo agrodolce al momento. Si sconsiglia la congelazione.