Baccalà agrodolce alla ligure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Baccalà dissalato 650 g
• Zucchero 20 g
• Aglio 2 spicchi
• Salvia 3 foglie
• Aceto di vino bianco 10 g
• Vino bianco 100 g
• Farina 00 per infarinare 30 g
• Olio di semi di arachide per friggere 500 g

Valori nutrizionali

Energia

476,9 kcal

Proteine

29,9 g

Carboidrati

12,3 g

Grassi

32 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il baccalà agrodolce alla ligure, prendete il baccalà già dissalato e spellato (se utilizzate il baccalà sotto sale seguite le indicazioni della scuola di cucina: come dissalare il baccalà ): dividete il filetto in tranci 1 , quindi eliminate le lische con delle pinzette da cucina 2 . Infarinate tutti i pezzi scuotendoli con delicatezza, così da eliminare la farina in eccesso 3 .
2. Per questo passaggio, intanto versate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti 4 e scaldatelo a una temperatura compresa tra i 180° e i 190°. Immergete un paio di pezzi alla volta 5 e friggete per 4-6 minuti, in base allo spessore, fino a raggiungere una doratura uniforme. Una volta dorati, scolateli man mano su carta assorbente 6 .
3. Dedicatevi ora alla salsa: sbucciate e affettate finemente gli spicchi d’aglio 7 , quindi tagliate a listarelle le foglie di salvia 8 . In una pentola versate il vino bianco e le fettine d’aglio 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche l’aceto 10 , lo zucchero e la salvia 11 . Accendete a fiamma bassa e aspettate che lo zucchero si sciolga 12 .
5. Per questo passaggio, non appena lo sciroppo sarà in ebollizione, unite i pezzi di baccalà fritto 13 e cuocete per altri 5 minuti rigirandoli di tanto in tanto per farli insaporire in modo uniforme 14 . Scolate 14 e servite il vostro baccalà agrodolce alla ligure ben caldo 15 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il baccalà agrodolce alla ligure; se volete potete preparare in anticipo il baccalà fritto e conservarlo in frigorifero per un giorno, per poi unirlo allo sciroppo agrodolce al momento. Si sconsiglia la congelazione.