Couscous all'italiana

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Cozze già pulite 1 kg
• Vongole spurgate 1 kg
• Couscous 200 g
• Zafferano 1 bustina
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Pomodorini datterini 300 g
• Uva sultanina 40 g
• Scorza di limone 1
• per il pesto di pistacchi: Pistacchi tostati e non salati 70 g
• per il pesto di pistacchi: Olio extravergine d'oliva 70 g
• per il pesto di pistacchi: Sale fino q.b.
• per il pesto di pistacchi: Pepe nero q.b.
• per il pesto di pistacchi: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

672.5 kcal

Protein

52 g

Carbohydrates

50.3 g

Fat

28.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il couscous all'italiana assicuratevi di avere delle cozze già pulite e delle vongole già spurgate, altrimenti potete seguire la nostra scheda su come pulire le cozze e quella su come pulire le vongole . Una volta fatto questo occupatevi di preparare il pesto di pistacchi. Versateli nel contenitore di un mixer, aggiungete le foglioline di basilico 1 e regolate di sale e di pepe. Poi versate l'olio 2 e frullate il tutto per pochi istanti fino ad ottenere il vostro pesto di pistacchi. Quindi trasferitelo in una ciotolina 3 e tenetelo da parte.
2. Ora versate 2 cucchiai d'olio in un tegame sufficientemente grande, aggiungete 2 spicchi d'aglio senza buccia ed un peperoncino 4 . Lasciateli imbiondire per pochi istanti quindi aggiungete prima le cozze 5 e poi le vongole 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con un coperchio 7 e saltate per pochi istanti. Non appena si apriranno spostatele dal fuoco 8 e filtratele 9 in modo da separare l'acqua di cottura dai frutti.
4. Per questo passaggio, versate il liquido all'interno di una brocca e aggiungete una bustina di zafferano all'interno 10 ; mescolate rapidamente fino a che non si sarà colorato. Poi trasferite il couscous all'interno di una teglia, aggiungete un pizzico di sale e un filo d'olio 11 . Versate quindi il liquido di cottura allo zafferano fino a coprire interamente il couscous 12
5. e coprite con della pellicola per alimenti 13 . Mettete da parte per circa 5 minuti, durante i quali il couscous si gonfierà, e nel frattempo occupatevi di reidratate l'uvetta. Sistematela in una ciotolina e coprite con il liquido allo zafferano rimasto; se non dovesse essere avanzato, potete utilizzare un po' di acqua calda 14 . Riprendete il couscous, eliminate la pellicola e trasferitelo all'interno di una ciotola capiente 15 ; poi con le mani o con una forchetta sgranatelo.
6. Per questo passaggio, sgusciate cozze e vongole tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione finale 16 e tagliate i pomodorini a metà 17 . Poi unite entrambi al couscous 18 .
7. Per questo passaggio, scolate l'uvetta e aggiungete anche questa strizzandola leggermente con le mani 19 . Mescolate il tutto, unite anche la scorza del limone grattugiata 20 e qualche fogliolina di basilico. Poi impiattate 21 e servite il vostro couscous all'italiana aggiungendo qualche gocciolina di pesto di pistacchi.

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il couscous all'italiana al momento; in alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo.