Filetto di maiale bardato con agretti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Filetto di maiale 600 g
• Speck (a fette) 50 g
• Senape di Digione al Miele 20 g
• Timo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per gli agretti: Barba di frate (agretti) (da pulire) 500 g
• Per gli agretti: Aglio 1 spicchio
• Per gli agretti: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gli agretti: Sale fino q.b.
• Per servire: Fondo bruno 200 g
• Per servire: Maggiorana q.b.
• Per servire: Sale di maldon q.b.

Nutrition

Energy

460.8 kcal

Protein

37.8 g

Carbohydrates

10 g

Fat

31.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il filetto di maiale bardato con agretti per prima cosa pulite il filetto di maiale dal grasso in eccesso 1 , quindi tagliatelo in 4 parti 2 ; dovrete ricavare 4 filetti del peso di circa 150 g l’uno 3 .
2. Spennellate la parte laterale dei filetti con la Senape di Digione al Miele 4 , quindi avvolgeteli con una fetta di speck (se le fette sono molto sottili potete sovrapporne un paio) 5 e premete leggermente per farle aderire bene alla carne 6 .
3. Condite i filetti di maiale così bardati con sale e pepe 7 , olio 8 , timo e rosmarino 9 , quindi lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente così si insaporiranno.
4. Per questo passaggio, trascorso questo tempo adagiate i filetti in una padella antiaderente ben calda 10 e rosolateli a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, girandoli da entrambe le parti 11 12 .
5. A questo punto trasferite i filetti rosolati in una teglia 13 e cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 25-30 minuti 14 ; aiutatevi con una sonda da forno per misurare la temperatura al cuore che dovrà raggiungere i 65°. Intanto pulite gli agretti eliminando le radici 15 e sciacquateli accuratamente.
6. Per questo passaggio, versate gli agretti in una padella in cui avrete fatto scaldare un giro d’olio con lo spicchio d’aglio 16 , salate 17 e fate appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Tenete gli agretti da parte 18 .
7. Una volta cotti, sfornate i filetti e trasferiteli su una gratella, quindi spennellateli in superficie con altra Senape di Digione al Miele 19 . Impiattate il filetto caldo con gli agretti a lato 20 e irrorate con un po’ di fondo bruno 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite con maggiorana 22 e sale di maldon 23 . Servite subito il vostro filetto di maiale bardato con agretti 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il filetto di maiale bardato con agretti appena pronto.