Filetto di maiale bardato con agretti

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Filetto di maiale 600 g
• Speck (a fette) 50 g
• Senape di Digione al Miele 20 g
• Timo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per gli agretti: Barba di frate (agretti) (da pulire) 500 g
• Per gli agretti: Aglio 1 spicchio
• Per gli agretti: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per gli agretti: Sale fino q.b.
• Per servire: Fondo bruno 200 g
• Per servire: Maggiorana q.b.
• Per servire: Sale di maldon q.b.

Valori nutrizionali

Energia

460,8 kcal

Proteine

37,8 g

Carboidrati

10 g

Grassi

31,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il filetto di maiale bardato con agretti per prima cosa pulite il filetto di maiale dal grasso in eccesso 1 , quindi tagliatelo in 4 parti 2 ; dovrete ricavare 4 filetti del peso di circa 150 g l’uno 3 .
2. Spennellate la parte laterale dei filetti con la Senape di Digione al Miele 4 , quindi avvolgeteli con una fetta di speck (se le fette sono molto sottili potete sovrapporne un paio) 5 e premete leggermente per farle aderire bene alla carne 6 .
3. Condite i filetti di maiale così bardati con sale e pepe 7 , olio 8 , timo e rosmarino 9 , quindi lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente così si insaporiranno.
4. Per questo passaggio, trascorso questo tempo adagiate i filetti in una padella antiaderente ben calda 10 e rosolateli a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, girandoli da entrambe le parti 11 12 .
5. A questo punto trasferite i filetti rosolati in una teglia 13 e cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 25-30 minuti 14 ; aiutatevi con una sonda da forno per misurare la temperatura al cuore che dovrà raggiungere i 65°. Intanto pulite gli agretti eliminando le radici 15 e sciacquateli accuratamente.
6. Per questo passaggio, versate gli agretti in una padella in cui avrete fatto scaldare un giro d’olio con lo spicchio d’aglio 16 , salate 17 e fate appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Tenete gli agretti da parte 18 .
7. Una volta cotti, sfornate i filetti e trasferiteli su una gratella, quindi spennellateli in superficie con altra Senape di Digione al Miele 19 . Impiattate il filetto caldo con gli agretti a lato 20 e irrorate con un po’ di fondo bruno 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite con maggiorana 22 e sale di maldon 23 . Servite subito il vostro filetto di maiale bardato con agretti 24 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare il filetto di maiale bardato con agretti appena pronto.