Focaccia pugliese con cipolle

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Farina 0 220 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Semola di grano duro rimacinata 180 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Patate 140 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Acqua 260 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Sale fino 10 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Lievito di birra secco 3 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Zucchero 1 cucchiaino
• Per farcire: Cipolle 300 g
• Per farcire: Olive nere 60 g
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per farcire: Sale grosso 1 cucchiaio
• Per ungere: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

468.6 kcal

Protein

8.9 g

Carbohydrates

60.1 g

Fat

21.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la focaccia pugliese con cipolle, per prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda per circa 30 minuti o fino a quando risulteranno abbastanza morbide da infilzarle con una forchetta 1 . Una volta cotte, sbucciate e schiacciate le patate con una forchetta 2 . Fate intiepidire e, nel frattempo, versate in una ciotola la semola e la farina 0 3 .
2. Unite il lievito disidratato 4 e lo zucchero 5 , quindi create un incavo al centro e aggiungete le patate schiacciate 6 .
3. Per questo passaggio, versate l’acqua poco per volta 7 mentre impastate con le mani per farla assorbire 8 . Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungete il sale 9 e lavorate ancora per incorporarlo in modo uniforme.
4. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e allargatelo con le dita per formare un rettangolo 10 , quindi procedete con le pieghe: ripiegate il lembo superiore verso il centro 11 , poi ripiegate anche il lembo inferiore e sovrapponetelo 12 .
5. Fate la stessa cosa anche con i lembi laterali 13 , quindi ribaltate il panetto 14 e arrotondatelo facendolo girare sul piano fra le mani 15 .
6. Coprite l’impasto con la ciotola e lasciatelo riposare per 30 minuti 16 , quindi ripetete un giro di pieghe. Ribaltate nuovamente il panetto, arrotondatelo e sistematelo in una ciotola oliata 17 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare al riparo dalla corrente per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume 18 .
7. Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto in una teglia oliata da 30x40 cm 19 . Allargate l’impasto delicatamente con le mani unte di olio 20 e lasciate riposare ancora per un’ora. Intanto mondate e tagliate le cipolle a rondelle sottili 21 .
8. Trascorso questo tempo, versate l’olio sulla focaccia 22 e premete i polpastrelli nell’impasto per creare i classici buchi 23 , quindi aggiungete il sale grosso 24 .
9. Distribuite le rondelle di cipolla su tutta la superficie 25 , quindi aggiungete le olive 26 e condite con un altro filo di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Quando sarà bella dorata, sfornate e gustate la vostra focaccia pugliese con cipolle 27 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia pugliese con cipolle si può conservare a temperatura ambiente per circa 3 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.