Focaccia pugliese con cipolle

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Farina 0 220 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Semola di grano duro rimacinata 180 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Patate 140 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Acqua 260 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Sale fino 10 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Lievito di birra secco 3 g
• Per l’impasto (per una teglia di 30x20 cm): Zucchero 1 cucchiaino
• Per farcire: Cipolle 300 g
• Per farcire: Olive nere 60 g
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per farcire: Sale grosso 1 cucchiaio
• Per ungere: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

468,6 kcal

Proteine

8,9 g

Carboidrati

60,1 g

Grassi

21,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la focaccia pugliese con cipolle, per prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda per circa 30 minuti o fino a quando risulteranno abbastanza morbide da infilzarle con una forchetta 1 . Una volta cotte, sbucciate e schiacciate le patate con una forchetta 2 . Fate intiepidire e, nel frattempo, versate in una ciotola la semola e la farina 0 3 .
2. Unite il lievito disidratato 4 e lo zucchero 5 , quindi create un incavo al centro e aggiungete le patate schiacciate 6 .
3. Per questo passaggio, versate l’acqua poco per volta 7 mentre impastate con le mani per farla assorbire 8 . Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungete il sale 9 e lavorate ancora per incorporarlo in modo uniforme.
4. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e allargatelo con le dita per formare un rettangolo 10 , quindi procedete con le pieghe: ripiegate il lembo superiore verso il centro 11 , poi ripiegate anche il lembo inferiore e sovrapponetelo 12 .
5. Fate la stessa cosa anche con i lembi laterali 13 , quindi ribaltate il panetto 14 e arrotondatelo facendolo girare sul piano fra le mani 15 .
6. Coprite l’impasto con la ciotola e lasciatelo riposare per 30 minuti 16 , quindi ripetete un giro di pieghe. Ribaltate nuovamente il panetto, arrotondatelo e sistematelo in una ciotola oliata 17 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare al riparo dalla corrente per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume 18 .
7. Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto in una teglia oliata da 30x40 cm 19 . Allargate l’impasto delicatamente con le mani unte di olio 20 e lasciate riposare ancora per un’ora. Intanto mondate e tagliate le cipolle a rondelle sottili 21 .
8. Trascorso questo tempo, versate l’olio sulla focaccia 22 e premete i polpastrelli nell’impasto per creare i classici buchi 23 , quindi aggiungete il sale grosso 24 .
9. Distribuite le rondelle di cipolla su tutta la superficie 25 , quindi aggiungete le olive 26 e condite con un altro filo di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Quando sarà bella dorata, sfornate e gustate la vostra focaccia pugliese con cipolle 27 !

Conservazione

Per la conservazione, la focaccia pugliese con cipolle si può conservare a temperatura ambiente per circa 3 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.