Mini charlotte di Pavesini con semifreddo al torrone

Ingredients

Recipe yield: 5 pezzi

• Per 5 mini charlotte: Pavesini (4 monopack) 40
• Per 5 mini charlotte: Torrone morbido 70 g
• Per 5 mini charlotte: Panna fresca liquida fredda 300 g
• Per la crema pasticcera: Latte 400 g
• Per la crema pasticcera: Tuorli (circa 4) 70 g
• Per la crema pasticcera: Zucchero 50 g
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 20 g
• Per la meringa all'italiana: Zucchero 70 g
• Per la meringa all'italiana: Albumi (circa 2 piccoli) 50 g
• Per la meringa all'italiana: Acqua 20 g
• Per guarnire: Torrone morbido q.b.
• Per guarnire: Scorza d'arancia q.b.

Nutrition

Energy

710.1 kcal

Protein

16.6 g

Carbohydrates

88.5 g

Fat

32.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le mini charlotte di Pavesini con semifreddo al torrone come prima cosa occupatevi della crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino 1 , mentre in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero 2 . Unite l’amido di mais 3 e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
2. Per questo passaggio, versate prima poco latte tiepido nel composto di tuorli, e mescolate per stemperare. Poi aggiungete il resto del latte continuando ad amalgamare 4 . Trasferite nuovamente il composto nel pentolino 5 e lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando di continuo 6 .
3. Trasferite la crema in una pirofila e coprite con la pellicola a contatto 7 . Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa un'ora. Intanto tagliate il torrone morbido a pezzettini 8 . Tenete da parte e occupatevi della meringa all’italiana: in un pentolino versate lo zucchero e l’acqua 9 , poi accendete il fuoco e portate alla temperatura di 121°C. Quando lo sciroppo è quasi arrivato a temperatura, cominciate a montare gli albumi in una ciotola a parte.
4. Per questo passaggio, una volta arrivato a 121° versate lo sciroppo a filo nella ciotola con gli albumi 10 e continuate a montare fino a che il composto non si sarà raffreddato 11 . In un’altra ciotola semi-montate la panna fredda 12 .
5. Riprendete la crema pasticcera e lavoratela con la frusta per renderla liscia 13 , quindi aggiungete un po’ di meringa 14 e incorporatela mescolando energicamente. Unite anche un po’ di panna semi montata 15 e incorporate nuovamente. Continuate a incorporare meringa e panna in modo alternato, questa volta mescolando delicatamente per non smontare il composto.
6. Per questo passaggio, aggiungete il torrone a pezzi 16 , mescolate un'ultima volta e trasferite la crema in un sac-à-poche 17 . Riempite 5 stampini alti 6 cm, con un diametro di 7 cm 18 .
7. Per questo passaggio, livellate la superficie 19 e riponete in freezer a rassodare per circa 12 ore. Trascorso questo tempo sformate i semifreddi: basterà immergerli in acqua calda e, quando la parte più esterna comincerà a sciogliersi, capovolgerli sul piatto 20 . Disponete in verticale 8 Pavesini lungo il perimetro di ogni semifreddo 21 . Riponete le mini charlotte in frigorifero per un'ora.
8. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento, guarnite con torrone a cubetti 22 e scorza di arancia 23 . Le vostre mini charlotte di Pavesini con semifreddo al torrone sono pronte per essere servite 24 !

Storage

Per la conservazione, le mini charlotte di Pavesini con semifreddo al torrone si possono conservare in freezer per un massimo di 5-6 giorni. Una volta che sono state scongelate non si possono ricongelare.