Mini charlotte di Pavesini con semifreddo al torrone

Ingredienti

Resa della ricetta: 5 pezzi

• Per 5 mini charlotte: Pavesini (4 monopack) 40
• Per 5 mini charlotte: Torrone morbido 70 g
• Per 5 mini charlotte: Panna fresca liquida fredda 300 g
• Per la crema pasticcera: Latte 400 g
• Per la crema pasticcera: Tuorli (circa 4) 70 g
• Per la crema pasticcera: Zucchero 50 g
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 20 g
• Per la meringa all'italiana: Zucchero 70 g
• Per la meringa all'italiana: Albumi (circa 2 piccoli) 50 g
• Per la meringa all'italiana: Acqua 20 g
• Per guarnire: Torrone morbido q.b.
• Per guarnire: Scorza d'arancia q.b.

Valori nutrizionali

Energia

710,1 kcal

Proteine

16,6 g

Carboidrati

88,5 g

Grassi

32,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le mini charlotte di Pavesini con semifreddo al torrone come prima cosa occupatevi della crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino 1 , mentre in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero 2 . Unite l’amido di mais 3 e mescolate per ottenere un composto omogeneo.
2. Per questo passaggio, versate prima poco latte tiepido nel composto di tuorli, e mescolate per stemperare. Poi aggiungete il resto del latte continuando ad amalgamare 4 . Trasferite nuovamente il composto nel pentolino 5 e lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando di continuo 6 .
3. Trasferite la crema in una pirofila e coprite con la pellicola a contatto 7 . Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa un'ora. Intanto tagliate il torrone morbido a pezzettini 8 . Tenete da parte e occupatevi della meringa all’italiana: in un pentolino versate lo zucchero e l’acqua 9 , poi accendete il fuoco e portate alla temperatura di 121°C. Quando lo sciroppo è quasi arrivato a temperatura, cominciate a montare gli albumi in una ciotola a parte.
4. Per questo passaggio, una volta arrivato a 121° versate lo sciroppo a filo nella ciotola con gli albumi 10 e continuate a montare fino a che il composto non si sarà raffreddato 11 . In un’altra ciotola semi-montate la panna fredda 12 .
5. Riprendete la crema pasticcera e lavoratela con la frusta per renderla liscia 13 , quindi aggiungete un po’ di meringa 14 e incorporatela mescolando energicamente. Unite anche un po’ di panna semi montata 15 e incorporate nuovamente. Continuate a incorporare meringa e panna in modo alternato, questa volta mescolando delicatamente per non smontare il composto.
6. Per questo passaggio, aggiungete il torrone a pezzi 16 , mescolate un'ultima volta e trasferite la crema in un sac-à-poche 17 . Riempite 5 stampini alti 6 cm, con un diametro di 7 cm 18 .
7. Per questo passaggio, livellate la superficie 19 e riponete in freezer a rassodare per circa 12 ore. Trascorso questo tempo sformate i semifreddi: basterà immergerli in acqua calda e, quando la parte più esterna comincerà a sciogliersi, capovolgerli sul piatto 20 . Disponete in verticale 8 Pavesini lungo il perimetro di ogni semifreddo 21 . Riponete le mini charlotte in frigorifero per un'ora.
8. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento, guarnite con torrone a cubetti 22 e scorza di arancia 23 . Le vostre mini charlotte di Pavesini con semifreddo al torrone sono pronte per essere servite 24 !

Conservazione

Per la conservazione, le mini charlotte di Pavesini con semifreddo al torrone si possono conservare in freezer per un massimo di 5-6 giorni. Una volta che sono state scongelate non si possono ricongelare.