Zuppa di cardi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cardi 1 kg
• Brodo di carne 1 l
• Burro 40 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Uova 4
• Grana Padano DOP grattugiato 100 g
• Limoni 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

352.9 kcal

Protein

16.7 g

Carbohydrates

14.8 g

Fat

26.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la zuppa di cardi iniziate dalla preparazione del brodo seguendo la nostra ricetta del brodo di carne . Ora occupatevi della pulizia dei cardi: eliminate le foglie più esterne 1 , spuntate le estremità e con un pelaverdure rimuovete i filamenti 2 . Tagliate le coste a pezzetti di circa 5 cm 3 , dovrete ricavarne circa 680 gr,
2. Per questo passaggio, riempite con acqua una ciotola e spremete all’interno il succo di limone, man mano che tagliate le coste dei cardi, immergete i pezzetti nella ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano 4 . Ora in un tegame portate al bollore dell’acqua salata, immergete i cardi scolati dall’acqua di conservazione 5 e fate sbollentare per un paio di minuti lasciandoli al dente. In una padella sciogliete il burro con l’olio di oliva 6 ;
3. Per questo passaggio, una volta sbollentati i cardi, scolateli con l’aiuto di una schiumarola 7 direttamente nella padella dove avete sciolto il burro con l’olio 8 , condite con sale e pepe e fate saltare i cardi in padella per 5 minuti. Ora versate i cardi in un altro tegame 9
4. Per questo passaggio, aggiungete il brodo di carne 10 e cuocete per altri 5 minuti 11 . Prendete 4 cocotte per servire la zuppa di cardi e in ciascuna versate un uovo intero, sbatte le uova con una forchetta 12 ,
5. Per questo passaggio, insaporite con il formaggio grattugiato 13 e aggiungete i cardi scolati 14 , ultimate i piatti versando il brodo caldo 15 . La vostra zuppa di cardi è pronta per essere gustata ben calda!

Storage

Per la conservazione, la zuppa di cardi è una piatto da consumare al momento. Sconsigliamo la conservazione e la congelazione dopo la cottura.