Sardine alla pizzaiola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Sardine (circa 800 g pulite e aperte a libro) 1,3 kg
• Pomodorini ciliegino 250 g
• Pangrattato 100 g
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

548.2 kcal

Protein

69.1 g

Carbohydrates

14.9 g

Fat

21.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le sardine alla pizzaiola, cominciate dalla pulizia delle sardine se le avete acquistate intere. Sciacquatele rapidamente sotto l'acqua corrente 1 . Staccate la testa con un leggero movimento verso il basso, incidete il ventre allargandolo con dita 2 ed estraete le interiora 3 .
2. Aprite delicatamente ogni sardina a libro seguendo la lisca centrale con le dita, poi rimuovete la lisca tirandola delicatamente 4 . Una volta pulite otterrete circa 800 g di sardine. Tamponate le sardine con carta da cucina e tenetele da parte. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a spicchi 5 . Lavate anche il prezzemolo, asciugatelo con cura e tritatelo finemente al coltello. Rivestite una teglia rotonda di circa 22 cm di diametro con carta forno e spennellatela con un filo di olio extravergine d'oliva. Cospargete con poco pangrattato 6 .
3. Per questo passaggio, spolverizzate poi anche del prezzemolo tritato 7 . Disponete sul fondo un primo strato di sardine aperte a libro, leggermente sovrapposte tra loro, con la parte della pelle rivolta verso il basso 8 , in modo da coprire tutta la superficie della teglia. Aggiungete un filo d'olio 9 .
4. Per questo passaggio, distribuite uniformemente metà dei pomodorini 10 e del pangrattato 11 . Aggiungete anche parte del prezzemolo tritato spargendolo ovunque 12 . Regolate di sale e completate con un filo di olio extravergine d'oliva.
5. Realizzate un secondo strato disponendo le sardine questa volta con la pelle verso l'alto 13 , poi versate un filo d'olio 14 , il pangrattato rimasto e i pomodorini 15 .
6. Per questo passaggio, ultimate con il prezzemolo 16 , un pizzico di sale 17 e una grattata di pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti azionate la funzione grill per ottenere una gratinatura dorata e croccante. Sfornate le sardine alla pizzaiola e lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle 18 . Gustatele calde oppure tiepide.

Storage

Le sardine alla pizzaiola si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di servirle potete riscaldarle in forno per qualche minuto oppure gustarle anche a temperatura ambiente. La congelazione è sconsigliata dopo la cottura.