Crepe torta di mele

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Latte intero 500 ml
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Farina 00 350 g
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Uova (medie) 3
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Zucchero 60 g
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Burro 40 g
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Mele Royal Gala 1 kg
• Per il ripieno: Uva passa 100 g
• Per il ripieno: Pinoli 60 g
• Per il ripieno: Zucchero di canna 120 g
• Per il ripieno: Burro 60 g
• Per il ripieno: Cannella in polvere 1 pizzico
• Per il ripieno: Succo d'arancia 1
• Per guarnire: Cioccolato fondente 100 g
• Per guarnire: Panna fresca liquida 100 ml

Nutrition

Energy

673.1 kcal

Protein

11.8 g

Carbohydrates

94.1 g

Fat

28.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crepe torta di mele, cominciate dall'impasto delle crepe. Versate in una ciotola la farina setacciata, aggiungete il latte 1 e mescolate. poi versate lo zucchero 2 e 1 pizzico di sale. Lavorate il composto con una frusta a mano fino a quando non sarà liscio e senza grumi. In una terrina a parte sbattete le uova 3
2. e aggiungetele alla pastella 4 . Unite anche la scorza di un'arancia grattugiandola direttamente nella ciotola 5 e continuate a mescolare, poi aggiungete anche il burro sciolto 6 ,
3. Per questo passaggio, poi coprite la pastella con pellicola 7 e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo. Intanto spremete il succo dell'arancia 8 e filtratelo. Poi sciacquate l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua tiepida per farla rinvenire 9 ,
4. quindi aggiungere il succo d'arancia 10 . Passate a preparare le mele: privatele del torsolo con l'apposito levatorsoli 11 , quindi togliete la buccia 12
5. e dividitele a metà 13 , poi tagliatele a fettine sottili di circa mezzo centimetro 14 ; mano a mano che le tagliate, potete versarle in una ciotola con acqua fredda e limone in modo che non anneriscano e poi scolarle bene prima di cuocerle. In una padella ampia fate sciogliere il burro, versate lo zucchero di canna 15 e mescolate qualche istante con una spatola.
6. e mescolate qualche istante con una spatola. Quindi unite le fettine di mela 16 , mescolate e fatele caramellare, spolverizzate con la cannella 17 . Fate cuocere qualche istante, quindi scolate l'uvetta tendo da parte il liquido di ammollo e unitela alle mele 18 . Versate anche 30 ml del liquido in cui avete ammollato l'uvetta e fate cuocere a fuoco medio
7. Per questo passaggio, fino a creare una cremina: le mele dovranno essere morbide ma non dovranno disfarsi 19 . Dedicatevi poi alla ganache al cioccolato fondente: tritate il cioccolato grossolanamente 20 , e unitelo alla panna versata in precedenza in un pentolino 21 .
8. Per questo passaggio, accendete il fuoco basso e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto 22 ; per ulteriori informazioni sul procedimento, potete consultare le ricetta della crema ganache . Tenete la salsa da parte, mentre iniziate a preparare le crepe: tirate fuori dal frigo l'impasto e mescolate. Scaldate una padella per crepe o una padella antiaderente di 30 cm di diametro (potete ungerla appena con del burro o con poco olio). Versate un mestolo di impasto 23 e stendetelo su tutta la superficie ruotando la padella 24
9. Cuocete la crepe per un minuto circa, quindi staccatela delicatamente con l'apposita spatola 25 o una spatola di legno per girare la crepe dall'altro lato e cuocete per un altro minuto. Proseguite allo stesso modo fino a terminare l'impasto. Una volta pronte le crepe potete farcirle: ponete del ripieno in una metà di ciascuna crepe, aggiungete anche un cucchiaino di pinoli 26 e richiudetela a mezza luna 27 .
10. Per questo passaggio, piegate ulteriormente ciascuna crepe a triangolo 28 e una volta pronta 29 decoratela con la ganache al cioccolato prima di servire 30 . Le vostre crepe torta di mele sono pronte per essere gustate!

Storage

Conservate le crepe pronte senza farcitura in frigorifero in un contenitore ermetico o coperte con pellicola per 1-2 giorni. La ganache al cioccolato si può conservare coperta con pellicola a contatto per un giorno. La congelazione è sconsigliata.