Crepe torta di mele

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Latte intero 500 ml
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Farina 00 350 g
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Uova (medie) 3
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Zucchero 60 g
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Burro 40 g
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per l'impasto per 8 crepe di 30 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Mele Royal Gala 1 kg
• Per il ripieno: Uva passa 100 g
• Per il ripieno: Pinoli 60 g
• Per il ripieno: Zucchero di canna 120 g
• Per il ripieno: Burro 60 g
• Per il ripieno: Cannella in polvere 1 pizzico
• Per il ripieno: Succo d'arancia 1
• Per guarnire: Cioccolato fondente 100 g
• Per guarnire: Panna fresca liquida 100 ml

Valori nutrizionali

Energia

673,1 kcal

Proteine

11,8 g

Carboidrati

94,1 g

Grassi

28,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le crepe torta di mele, cominciate dall'impasto delle crepe. Versate in una ciotola la farina setacciata, aggiungete il latte 1 e mescolate. poi versate lo zucchero 2 e 1 pizzico di sale. Lavorate il composto con una frusta a mano fino a quando non sarà liscio e senza grumi. In una terrina a parte sbattete le uova 3
2. e aggiungetele alla pastella 4 . Unite anche la scorza di un'arancia grattugiandola direttamente nella ciotola 5 e continuate a mescolare, poi aggiungete anche il burro sciolto 6 ,
3. Per questo passaggio, poi coprite la pastella con pellicola 7 e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo. Intanto spremete il succo dell'arancia 8 e filtratelo. Poi sciacquate l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua tiepida per farla rinvenire 9 ,
4. quindi aggiungere il succo d'arancia 10 . Passate a preparare le mele: privatele del torsolo con l'apposito levatorsoli 11 , quindi togliete la buccia 12
5. e dividitele a metà 13 , poi tagliatele a fettine sottili di circa mezzo centimetro 14 ; mano a mano che le tagliate, potete versarle in una ciotola con acqua fredda e limone in modo che non anneriscano e poi scolarle bene prima di cuocerle. In una padella ampia fate sciogliere il burro, versate lo zucchero di canna 15 e mescolate qualche istante con una spatola.
6. e mescolate qualche istante con una spatola. Quindi unite le fettine di mela 16 , mescolate e fatele caramellare, spolverizzate con la cannella 17 . Fate cuocere qualche istante, quindi scolate l'uvetta tendo da parte il liquido di ammollo e unitela alle mele 18 . Versate anche 30 ml del liquido in cui avete ammollato l'uvetta e fate cuocere a fuoco medio
7. Per questo passaggio, fino a creare una cremina: le mele dovranno essere morbide ma non dovranno disfarsi 19 . Dedicatevi poi alla ganache al cioccolato fondente: tritate il cioccolato grossolanamente 20 , e unitelo alla panna versata in precedenza in un pentolino 21 .
8. Per questo passaggio, accendete il fuoco basso e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto 22 ; per ulteriori informazioni sul procedimento, potete consultare le ricetta della crema ganache . Tenete la salsa da parte, mentre iniziate a preparare le crepe: tirate fuori dal frigo l'impasto e mescolate. Scaldate una padella per crepe o una padella antiaderente di 30 cm di diametro (potete ungerla appena con del burro o con poco olio). Versate un mestolo di impasto 23 e stendetelo su tutta la superficie ruotando la padella 24
9. Cuocete la crepe per un minuto circa, quindi staccatela delicatamente con l'apposita spatola 25 o una spatola di legno per girare la crepe dall'altro lato e cuocete per un altro minuto. Proseguite allo stesso modo fino a terminare l'impasto. Una volta pronte le crepe potete farcirle: ponete del ripieno in una metà di ciascuna crepe, aggiungete anche un cucchiaino di pinoli 26 e richiudetela a mezza luna 27 .
10. Per questo passaggio, piegate ulteriormente ciascuna crepe a triangolo 28 e una volta pronta 29 decoratela con la ganache al cioccolato prima di servire 30 . Le vostre crepe torta di mele sono pronte per essere gustate!

Conservazione

Conservate le crepe pronte senza farcitura in frigorifero in un contenitore ermetico o coperte con pellicola per 1-2 giorni. La ganache al cioccolato si può conservare coperta con pellicola a contatto per un giorno. La congelazione è sconsigliata.