Scarola imbottita

Ingredients

Recipe yield: 2 persone

• Scarola grande 1
• Acciughe sott'olio 6
• Olive nere di Gaeta 2 cucchiai
• Capperi sotto sale 2 cucchiai
• Pinoli 1 cucchiaio
• Uva passa 1 cucchiaio
• Pecorino Romano DOP q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

91.3 kcal

Protein

4.7 g

Carbohydrates

6.2 g

Fat

6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la scarola imbottita come prima cosa tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte 1 . Poi in una padella versate un filo d'olio abbondante e le acciughe 2 , quindi aggiungete i capperi dissalati 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche le olive nere 4 , l'uvetta precedentemente ammollata 5 e i pinoli 6 .
3. Accendete il fuoco e lasciate insaporire il tutto per pochi minuti, quindi aggiungete il prezzemolo tritato 7 e mescolate ancora 8 . Spegnete il fuoco. Passate alla scarola che dovrà essere ben lavata e asciutta. Allargatela con le mani delicatamente 9 .
4. Per questo passaggio, conditela bene con il soffritto appena preparato, distribuendolo in maniera uniforme 10 . Legate quindi la scarola con dello spago da cucina in modo da chiuderla e sigillare il ripieno all'interno 11 . Sempre nella stessa padella del soffritto versate un filo d'olio e posizionate la scarola all'interno 12 .
5. Coprite con un coperchio 13 e cuocete per 10 minuti a fiamma media, facendo attenzione a non bruciarla. Ora giratela 14 e cospargete con il pecorino 15 .
6. Per questo passaggio, coprite nuovamente con il coperchio 16 e cuocete ancora per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate un po' la fiamma e tostatela per bene sino ad ottenere una crosticina dorata 17 . Trasferite poi su un tagliere 18 .
7. Per questo passaggio, deglassate il fondo di cottura con un po' d'acqua 19 e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsina 20 . Togliete lo spago dalla scarola e sporzionatela 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite la scarola nei piatti, ultimate con un po' di salsa 22 e una spolverata di pecorino 23 . Servite subito la vostra scarola imbottita 24 !

Storage

Per la conservazione, la scarola imbottita può essere conservata in frigorifero per massimo un giorno.