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The Asterisk catalogue

Frittata di scammaro

Una proposta da preparare: la frittata di scammaro è una gustosa frittata di pasta realizzata senza uova che fa parte della tradizione culinaria partenopea.

30 minFacile

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

Spaghetti 350 g
Olive nere denocciolate 40 g
Uva passa 40 g
Acciughe sott'olio 30 g
Capperi sotto sale 30 g
Prezzemolo 5 g
Peperoncino fresco 3 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 15 g
Sale fino q.b.

Nutrition

Energy: 418.6 kcal
Protein: 14.2 g
Carbohydrates: 74.7 g
Fat: 7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

Per questo passaggio, per realizzare la frittata di scammaro per prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine 1 . Affettate sottilmente anche il peperoncino fresco 2 e riducete a pezzetti le acciughe ben sgocciolate dall’olio di conservazione.
Per questo passaggio, tagliate a rondelle le olive nere denocciolate 4 e tritate il prezzemolo 5 . Ponete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per pochi minuti 6 .
Per questo passaggio, quando l’acqua avrà raggiunto il bollore versate la pasta 7 e cuocetela al dente per circa 7 minuti. Prendete una padella da 30 cm di diametro, scaldate l’olio di oliva, aggiungete l’aglio 8 , il peperoncino, le acciughe 9 . Soffriggete per qualche istante a fuoco medio, il tempo sufficiente a far sciogliere le acciughe.
Poi versate le olive 10 e i capperi dissalati 11 . Per finire aggiungete anche l’uvetta ben scolata 12 . Continuate la cottura per un paio di minuti, sufficienti a far amalgamare tutti gli aromi e i sapori.
Per questo passaggio, scolate la pasta direttamente nella padella 13 , aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato 14 e mescolate per insaporire 15 .
Ora cuocete la frittata per 6 minuti, quindi adagiate sopra un piatto 16 , capovolgetela 17 e proseguite la cottura per altri 6 minuti: dovrete ottenere una crosticina dorata in superficie 18 . La frittata di scammaro è pronta per essere servita!

Storage

Per la conservazione, conservate la frittata di scammaro in frigorifero e consumatela entro un paio di giorni al massimo.