Arrotolato di coniglio

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Coniglio (già disossato) 1 kg
• Pancetta dolce (10 fette) 100 g
• Rosmarino 3 rametti
• Timo 3 rametti
• Mirto 3 rametti
• Vino bianco 100 g
• Brodo vegetale 400 g
• Aglio 2 spicchi
• per il ripieno: Macinato di vitello 600 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per il ripieno: Uova 1
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Rosmarino q.b.
• per il ripieno: Timo q.b.

Nutrition

Energy

640 kcal

Protein

58.7 g

Carbohydrates

12.2 g

Fat

31.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'arrotolato di coniglio partite dal ripieno. Mettete in una ciotola la carne macinata, le erbe tritate 1 , il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 2 , l’uovo 3 , un pizzico di sale e di pepe.
2. Per questo passaggio, mescolate per bene il ripieno 4 , sino ad ottenere un composto omogeneo. Posizionate su un tagliere il coniglio disossato distendendolo bene, salate e pepate. Coprite con un foglio di carta forno e battetelo con un batticarne per ottenere uno spessore sottile ed omogeneo 5 . Versate al centro il ripieno ottenuto 6 .
3. Richiudete i lembi esterni del coniglio verso l'interno 7 , quindi arrotolatelo con cura 8 sino ad ottenere un rollè 9 .
4. Per questo passaggio, stendete le fettine di pancetta su un tagliere, posizionate sopra l'arrotolato e sollevatele una ad una da entrambi i lati per ricoprirlo 10 . Ora utilizzando uno spago legate la carne come se fosse un arrosto 11 12 . Se non sapete come fare consultate la nostra scheda: come legare l'arrosto .
5. Per questo passaggio, posizionate i rametti di timo, rosmarino e mirto e utilizzate ancora del filo per legarli alla carne 13 . L'arrotolato è pronto 14 , non vi resta che cuocerlo. Utilizzate un tegame adatto anche alla cottura in forno. Versate all'interno un filo d'olio e due spicchi d'aglio 15 .
6. Scaldate sul fuoco e inserite l'arrotolato all'interno del tegame 16 . Rosolatelo bene su tutti i lati 17 , quindi sfumate con il vino bianco 18 .
7. Una volta evaporato tutto il vino, versate il brodo caldo 19 . Trasferite ora in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti. Durante la cottura, girate l'arrosto ogni 15-20 minuti. Al termine della cottura sfornatelo 20 . Trasferite l'arrosto su un tagliere, mantenendo il fondo di cottura in caldo 21 .
8. Per questo passaggio, eliminate lo spago e tagliatelo a fette 22 . Cospargetelo con la salsa 23 e servitelo 24 .

Storage

Per la conservazione, si può conservare in frigo per 1-2 giorni. Se usate tutti gli ingredienti freschi si può congelare, tenendo anche il fondo di cottura. Potete congelarlo sia a fette che intero.