Arrotolato di coniglio

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Coniglio (già disossato) 1 kg
• Pancetta dolce (10 fette) 100 g
• Rosmarino 3 rametti
• Timo 3 rametti
• Mirto 3 rametti
• Vino bianco 100 g
• Brodo vegetale 400 g
• Aglio 2 spicchi
• per il ripieno: Macinato di vitello 600 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per il ripieno: Uova 1
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Rosmarino q.b.
• per il ripieno: Timo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

640 kcal

Proteine

58,7 g

Carboidrati

12,2 g

Grassi

31,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'arrotolato di coniglio partite dal ripieno. Mettete in una ciotola la carne macinata, le erbe tritate 1 , il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 2 , l’uovo 3 , un pizzico di sale e di pepe.
2. Per questo passaggio, mescolate per bene il ripieno 4 , sino ad ottenere un composto omogeneo. Posizionate su un tagliere il coniglio disossato distendendolo bene, salate e pepate. Coprite con un foglio di carta forno e battetelo con un batticarne per ottenere uno spessore sottile ed omogeneo 5 . Versate al centro il ripieno ottenuto 6 .
3. Richiudete i lembi esterni del coniglio verso l'interno 7 , quindi arrotolatelo con cura 8 sino ad ottenere un rollè 9 .
4. Per questo passaggio, stendete le fettine di pancetta su un tagliere, posizionate sopra l'arrotolato e sollevatele una ad una da entrambi i lati per ricoprirlo 10 . Ora utilizzando uno spago legate la carne come se fosse un arrosto 11 12 . Se non sapete come fare consultate la nostra scheda: come legare l'arrosto .
5. Per questo passaggio, posizionate i rametti di timo, rosmarino e mirto e utilizzate ancora del filo per legarli alla carne 13 . L'arrotolato è pronto 14 , non vi resta che cuocerlo. Utilizzate un tegame adatto anche alla cottura in forno. Versate all'interno un filo d'olio e due spicchi d'aglio 15 .
6. Scaldate sul fuoco e inserite l'arrotolato all'interno del tegame 16 . Rosolatelo bene su tutti i lati 17 , quindi sfumate con il vino bianco 18 .
7. Una volta evaporato tutto il vino, versate il brodo caldo 19 . Trasferite ora in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti. Durante la cottura, girate l'arrosto ogni 15-20 minuti. Al termine della cottura sfornatelo 20 . Trasferite l'arrosto su un tagliere, mantenendo il fondo di cottura in caldo 21 .
8. Per questo passaggio, eliminate lo spago e tagliatelo a fette 22 . Cospargetelo con la salsa 23 e servitelo 24 .

Conservazione

Per la conservazione, si può conservare in frigo per 1-2 giorni. Se usate tutti gli ingredienti freschi si può congelare, tenendo anche il fondo di cottura. Potete congelarlo sia a fette che intero.