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The Asterisk catalogue

Risotto al limone

Una proposta da preparare: il risotto al limone è un primo piatto cremoso senza burro, dal gusto delicato e perfetto sia per menu di tutti i giorni che per una cena tra amici!

32 minFacile

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

Riso Carnaroli 320 g
Scorza di limone 1
Vino bianco 40 g
Robiola 100 g
Timo 1 rametto
Pecorino Romano DOP 20 g
per il brodo: Acqua 1,5 l
per il brodo: Carote (già pelata e spuntata) 80 g
per il brodo: Cipolle bianche (già mondate) 80 g
per il brodo: Sedano (già pelato) 80 g
per il brodo: Limoni di grandezza media 1
per il brodo: Sale grosso 1 cucchiaino
per il brodo: Pepe nero in grani 1 cucchiaino

Nutrition

Energy: 425.4 kcal
Protein: 12.9 g
Carbohydrates: 71 g
Fat: 8.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

Per questo passaggio, per realizzare il risotto al limone per prima cosa preparate il brodo vegetale aromatizzato al limone: lavate e mondate carota, sedano e cipolla (i pesi delle verdure riportate nella ricetta si riferiscono alle verdure già mondate) 1 ponetele in un tegame, aggiungete il limone (possiblmente non trattato) lavato e tagliato a metà 2 , insaporite con il pepe in grani e il sale.
Per questo passaggio, coprite con l’acqua 4 e cuocete per 30 minuti dal bollore. Una volta pronto il brodo, filtratelo attraverso un colino 5 e tenetelo in caldo nella pentola. Tostate il riso in una casseruola per 3-4 minuti, senza aggiungere alcun condimento 6 e mescolando spesso.
Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 7 , lasciate evaporare e poi proseguite la cottura per circa 16-18 minuti aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta 8 , avendo cura di aspettare che ogni aggiunta di brodo sia ben assorbita prima di versare altro liquido. Quando il riso sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato 9
Per questo passaggio, e la robiola 10 . Profumate con foglioline di timo 11 , la scorza grattugiata del limone 12
Per questo passaggio, e versate ancora un mestolo di brodo. Mescolate per amalgamare e per finire aggiungete il pepe macinato a piacere 14 . Servite il risotto al limone appena fatto, ben caldo 15 .

Storage

Il risotto al limone si conserva in frigorifero coperto con pellicola o in contenitore ermetico per un giorno. La congelazione è sconsigliata.