Risotto al limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Scorza di limone 1
• Vino bianco 40 g
• Robiola 100 g
• Timo 1 rametto
• Pecorino Romano DOP 20 g
• per il brodo: Acqua 1,5 l
• per il brodo: Carote (già pelata e spuntata) 80 g
• per il brodo: Cipolle bianche (già mondate) 80 g
• per il brodo: Sedano (già pelato) 80 g
• per il brodo: Limoni di grandezza media 1
• per il brodo: Sale grosso 1 cucchiaino
• per il brodo: Pepe nero in grani 1 cucchiaino

Valori nutrizionali

Energia

425,4 kcal

Proteine

12,9 g

Carboidrati

71 g

Grassi

8,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto al limone per prima cosa preparate il brodo vegetale aromatizzato al limone: lavate e mondate carota, sedano e cipolla (i pesi delle verdure riportate nella ricetta si riferiscono alle verdure già mondate) 1 ponetele in un tegame, aggiungete il limone (possiblmente non trattato) lavato e tagliato a metà 2 , insaporite con il pepe in grani e il sale.
2. Per questo passaggio, coprite con l’acqua 4 e cuocete per 30 minuti dal bollore. Una volta pronto il brodo, filtratelo attraverso un colino 5 e tenetelo in caldo nella pentola. Tostate il riso in una casseruola per 3-4 minuti, senza aggiungere alcun condimento 6 e mescolando spesso.
3. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 7 , lasciate evaporare e poi proseguite la cottura per circa 16-18 minuti aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta 8 , avendo cura di aspettare che ogni aggiunta di brodo sia ben assorbita prima di versare altro liquido. Quando il riso sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato 9
4. Per questo passaggio, e la robiola 10 . Profumate con foglioline di timo 11 , la scorza grattugiata del limone 12
5. Per questo passaggio, e versate ancora un mestolo di brodo. Mescolate per amalgamare e per finire aggiungete il pepe macinato a piacere 14 . Servite il risotto al limone appena fatto, ben caldo 15 .

Conservazione

Il risotto al limone si conserva in frigorifero coperto con pellicola o in contenitore ermetico per un giorno. La congelazione è sconsigliata.