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The Asterisk catalogue
Calamarata con cavolo nero e 'nduja
Una proposta da preparare: la calamarata con cavolo nero e 'nduja è un primo piatto invernale davvero buonissimo. La piccantezza della 'nduja si sposa benissimo con il cavolo.
0 minFacile
Ingredients
Recipe yield: 4 persone
- Calamarata 320 g
- Cavolo nero 500 g
- Nduja 80 g
- Aglio 1 spicchio
- Pecorino stagionato 120 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Nutrition
- Energy
- 534 kcal
- Protein
- 24.4 g
- Carbohydrates
- 68.9 g
- Fat
- 17.7 g
Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.
Preparation
- Per questo passaggio, per preparare la calamarata con cavolo nero e 'nduja partite dalla pulizia del cavolo. Separate i gambi dalle foglie 1 e tagliateli a pezzetti 2 . Tuffateli in acqua bollente, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta 3 .
- Intanto in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio 4 e aggiungete le foglie di cavolo nero. Cuocetele per circa 20 minuti 5 , aggiungendo l'acqua di cottura dei gambi al bisogno e coprendo con un coperchio. Non appena i gambi saranno teneri scolateli con una schiumarola 6 , mantenendo l'acqua in caldo.
- Per questo passaggio, trasferite le foglie di cavolo in un mixer 7 , aggiungete i gambi 8 e frullate sino a ridurre in crema. Versate un giro abbondante d'olio 9 .
- Per questo passaggio, unite anche poca acqua di cottura, il Pecorino grattugiato 10 e frullate ancora sino ad ottenere una crema liscia 11 . Buttate la pasta 12 e cuocetela al dente.
- Intanto in una padellina versare la ‘nduja, aggiungete poca d'acqua di cottura della pasta 13 per facilitarne lo scioglimento 14 . Trasferite la crema di cavolo nero in una padella capiente 15 .
- Per questo passaggio, quando la pasta sarà al dente scolatela e trasferitela nel condimento 16 . Saltate e mescolate per amalgamare bene 17 . Impiattate la calamarata calda 18 .
- Per questo passaggio, aggiungete sopra dei mucchietti di 'nduja 19 e terminate con altro pecorino grattugiato 20 . La pasta è pronta, non vi resta che servirla 21 .
Storage
Per la conservazione, la calamarata con cavolo nero e 'nduja si conserva in frigorifero per 1 giorno al massimo. La crema di cavolo nero si conserva in frigo per un paio di giorni.