Calamarata con cavolo nero e 'nduja

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Calamarata 320 g
• Cavolo nero 500 g
• Nduja 80 g
• Aglio 1 spicchio
• Pecorino stagionato 120 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

534 kcal

Proteine

24,4 g

Carboidrati

68,9 g

Grassi

17,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la calamarata con cavolo nero e 'nduja partite dalla pulizia del cavolo. Separate i gambi dalle foglie 1 e tagliateli a pezzetti 2 . Tuffateli in acqua bollente, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta 3 .
2. Intanto in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio 4 e aggiungete le foglie di cavolo nero. Cuocetele per circa 20 minuti 5 , aggiungendo l'acqua di cottura dei gambi al bisogno e coprendo con un coperchio. Non appena i gambi saranno teneri scolateli con una schiumarola 6 , mantenendo l'acqua in caldo.
3. Per questo passaggio, trasferite le foglie di cavolo in un mixer 7 , aggiungete i gambi 8 e frullate sino a ridurre in crema. Versate un giro abbondante d'olio 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche poca acqua di cottura, il Pecorino grattugiato 10 e frullate ancora sino ad ottenere una crema liscia 11 . Buttate la pasta 12 e cuocetela al dente.
5. Intanto in una padellina versare la ‘nduja, aggiungete poca d'acqua di cottura della pasta 13 per facilitarne lo scioglimento 14 . Trasferite la crema di cavolo nero in una padella capiente 15 .
6. Per questo passaggio, quando la pasta sarà al dente scolatela e trasferitela nel condimento 16 . Saltate e mescolate per amalgamare bene 17 . Impiattate la calamarata calda 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete sopra dei mucchietti di 'nduja 19 e terminate con altro pecorino grattugiato 20 . La pasta è pronta, non vi resta che servirla 21 .

Conservazione

Per la conservazione, la calamarata con cavolo nero e 'nduja si conserva in frigorifero per 1 giorno al massimo. La crema di cavolo nero si conserva in frigo per un paio di giorni.