Meringa alla francese

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Albumi da circa 3 uova medie a temperatura ambiente 100 g
• Zucchero a velo 200 g
• Coloranti alimentari q.b.

Nutrition

Energy

27.7 kcal

Protein

0.4 g

Carbohydrates

6.7 g

Fat

0 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la meringa francese per prima cosa separate gli albumi dai tuorli. Le uova dovranno essere freschissime e a temperatura ambiente. Per questa ricetta vi serviranno solo gli albumi, i tuorli potrete impiegarli per preparare un’ottima crema pasticcera ). Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta 1 , assicurandovi che non ci siano residui di tuorli, altrimenti non monteranno. Aggiungete metà dello zucchero a velo 2 e azionate la planetaria a velocità media. Dopo qualche minuto fermate la macchina, aggiungete la metà rimanente dello zucchero a velo 3 e continuate a montare, sempre a velocità media.
2. Dovrete montare gli albumi a neve ben ferma. Il composto sarà pronto quando è lucido e spumoso, e formerà sulla frusta un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco” 4 . Ora potete dividere la meringa in diverse ciotole 5 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete del colorante alimentare a piacere e mescolate 7 . Trasferite il tutto in sac-à-poche e spremete dei ciuffetti su teglie ricoperte di carta forno, avendo cura di distanziarli bene tra di loro; in questo modo l’aria potrà passare senza impedimenti così da cuocerli al meglio. Utilizzate bocchette lisce o dentellate per creare meringhe di forme diverse 8 9 .
4. Scatenate la fantasia variando forme e colori 10 11 , quindi cuocete in forno statico a 80° per 2 ore. Una volta cotte e ben asciutte, lasciatele raffreddare completamente prima di rimuoverle dalle teglie. Le vostre meringhe alla francese sono pronte per essere servite 12 !

Storage

Per la conservazione, la meringa alla francese si può conservare a lungo, l’importante è che non prenda umidità: consigliamo quindi di conservarle a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o meglio in una scatola di latta, per circa un mese.