Meringa alla francese

Ingredienti

Resa della ricetta: 30 pezzi

• Albumi da circa 3 uova medie a temperatura ambiente 100 g
• Zucchero a velo 200 g
• Coloranti alimentari q.b.

Valori nutrizionali

Energia

27,7 kcal

Proteine

0,4 g

Carboidrati

6,7 g

Grassi

0 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la meringa francese per prima cosa separate gli albumi dai tuorli. Le uova dovranno essere freschissime e a temperatura ambiente. Per questa ricetta vi serviranno solo gli albumi, i tuorli potrete impiegarli per preparare un’ottima crema pasticcera ). Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta 1 , assicurandovi che non ci siano residui di tuorli, altrimenti non monteranno. Aggiungete metà dello zucchero a velo 2 e azionate la planetaria a velocità media. Dopo qualche minuto fermate la macchina, aggiungete la metà rimanente dello zucchero a velo 3 e continuate a montare, sempre a velocità media.
2. Dovrete montare gli albumi a neve ben ferma. Il composto sarà pronto quando è lucido e spumoso, e formerà sulla frusta un ciuffo con la punta, il cosiddetto “becco” 4 . Ora potete dividere la meringa in diverse ciotole 5 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete del colorante alimentare a piacere e mescolate 7 . Trasferite il tutto in sac-à-poche e spremete dei ciuffetti su teglie ricoperte di carta forno, avendo cura di distanziarli bene tra di loro; in questo modo l’aria potrà passare senza impedimenti così da cuocerli al meglio. Utilizzate bocchette lisce o dentellate per creare meringhe di forme diverse 8 9 .
4. Scatenate la fantasia variando forme e colori 10 11 , quindi cuocete in forno statico a 80° per 2 ore. Una volta cotte e ben asciutte, lasciatele raffreddare completamente prima di rimuoverle dalle teglie. Le vostre meringhe alla francese sono pronte per essere servite 12 !

Conservazione

Per la conservazione, la meringa alla francese si può conservare a lungo, l’importante è che non prenda umidità: consigliamo quindi di conservarle a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o meglio in una scatola di latta, per circa un mese.