Crauti alla Tirolese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Crauti precotti (2 barattoli) 770 g
• Pancetta affumicata 150 g
• Cipolle 60 g
• Bacche di ginepro 3 g
• Burro 20 g
• Farina 00 50 g
• Brodo di carne 800 g
• Sale fino 3 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

295.8 kcal

Protein

8.5 g

Carbohydrates

19.6 g

Fat

21 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i crauti alla tirolese cominciate tagliando a listarelle la pancetta affumicata 1 . In una pentola versate i crauti precotti 2 e il brodo di carne 3 .
2. Una volta che il brodo di carne avrà raggiunto il bollore unite anche la pancetta affumicata 4 , profumate con le bacche di ginepro 5 e coprite con coperchio 6 . Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 40 minuti con coperchio, quindi toglietelo e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
3. Intanto tagliate fine la cipolla 7 e fate sciogliere in padella l'olio extravergine di oliva insieme al burro 8 . Una volta sciolti aggiungete la cipolla 9 .
4. Fate stufare la cipolla a fuoco dolce per circa 6 minuti 10 , quindi versate la farina 11 . Mescolate bene e fate cuocere e tostare per 4 minuti a fuoco dolce 12 .
5. Per questo passaggio, versate il composto di cipolle e farina in pentola insieme ai crauti 13 , amalgamate bene gli ingredienti 14 e cuocete a fuoco dolce per gli ultimi 4 minuti 15 .
6. Per questo passaggio, spegnete il fuoco 16 , assaggiate ed eliminate le bacche di ginepro. Regolate di sale 17 e i vostri crauti alla tirolese sono pronti per essere serviti 18 !

Storage

Una volta tornati a temperatura ambienti si conservano in frigorifero per 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.