Risotto ai fiori di zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucchine con i fiori 6
• Brodo vegetale q.b.
• Vino bianco secco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Ricotta vaccina 50 g
• Per mantecare: Pecorino (da grattugiare) 50 g
• Per mantecare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i fiori di zucca fritti: Fiori di zucca 20
• Per i fiori di zucca fritti: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

566.4 kcal

Protein

13.9 g

Carbohydrates

75.4 g

Fat

22.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto ai fiori di zucca per prima cosa preparate separate le zucchine dai loro fiori. Dividete le zucchine a metà per il lungo 1 , poi tagliatele sottilmente per ottenere delle mezzelune 2 . Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo 3 e il pistillo. Strappate in 2 o 3 parti i fiori di zucca che avete staccato dalle zucchine e aprite semplicemente quelli che andranno fritti. Mettete da parte.
2. Versate le zucchine in una padella capiente con un giro d’olio 4 , salate e pepate. Rosolate a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, quindi unite i loro fiori di zucca 5 . Coprite con il coperchio e lasciate stufare per un paio di minuti 6 .
3. Per questo passaggio, una volta cotte, trasferite le zucchine con i fiori in un boccale 7 e frullate con mixer a immersione 8 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 9 .
4. Per questo passaggio, passate alla cottura del riso: versate il riso in una casseruola 10 , salate 11 e tostatelo a secco. Quando i chicchi risulteranno caldi al tocco, sfumate con il vino bianco 12 e lasciatelo evaporare completamente.
5. Ora bagnate il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo 13 e unite metà della crema di zucchine 14 . Mescolate bene 15 e portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, aspettando sempre che quello precedente sia stato assorbito.
6. Intanto scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 170° e friggete i fiori di zucca per la decorazione, basteranno 1-2 minuti 16 . Una volta dorati, scolateli 17 e trasferiteli su carta assorbente 18 .
7. Quando il riso sarà arrivato a cottura, spegnete il fuoco e unite la crema di zucchine rimanente, quindi mantecate con la ricotta 19 , il pecorino grattugiato 20 e un filo d’olio 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare e ottenere la tipica consistenza all’onda 22 . Impiattate e guarnite con i fiori di zucca fritti 23 . Il vostro risotto ai fiori di zucca è pronto per essere servito 24 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto ai fiori di zucca.