Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucchine con i fiori 6
• Brodo vegetale q.b.
• Vino bianco secco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Ricotta vaccina 50 g
• Per mantecare: Pecorino (da grattugiare) 50 g
• Per mantecare: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i fiori di zucca fritti: Fiori di zucca 20
• Per i fiori di zucca fritti: Olio di semi di arachide q.b.

Valori nutrizionali

Energia

566,4 kcal

Proteine

13,9 g

Carboidrati

75,4 g

Grassi

22,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto ai fiori di zucca per prima cosa preparate separate le zucchine dai loro fiori. Dividete le zucchine a metà per il lungo 1 , poi tagliatele sottilmente per ottenere delle mezzelune 2 . Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo 3 e il pistillo. Strappate in 2 o 3 parti i fiori di zucca che avete staccato dalle zucchine e aprite semplicemente quelli che andranno fritti. Mettete da parte.
2. Versate le zucchine in una padella capiente con un giro d’olio 4 , salate e pepate. Rosolate a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, quindi unite i loro fiori di zucca 5 . Coprite con il coperchio e lasciate stufare per un paio di minuti 6 .
3. Per questo passaggio, una volta cotte, trasferite le zucchine con i fiori in un boccale 7 e frullate con mixer a immersione 8 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 9 .
4. Per questo passaggio, passate alla cottura del riso: versate il riso in una casseruola 10 , salate 11 e tostatelo a secco. Quando i chicchi risulteranno caldi al tocco, sfumate con il vino bianco 12 e lasciatelo evaporare completamente.
5. Ora bagnate il riso con un mestolo di brodo vegetale caldo 13 e unite metà della crema di zucchine 14 . Mescolate bene 15 e portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta, aspettando sempre che quello precedente sia stato assorbito.
6. Intanto scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 170° e friggete i fiori di zucca per la decorazione, basteranno 1-2 minuti 16 . Una volta dorati, scolateli 17 e trasferiteli su carta assorbente 18 .
7. Quando il riso sarà arrivato a cottura, spegnete il fuoco e unite la crema di zucchine rimanente, quindi mantecate con la ricotta 19 , il pecorino grattugiato 20 e un filo d’olio 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare e ottenere la tipica consistenza all’onda 22 . Impiattate e guarnite con i fiori di zucca fritti 23 . Il vostro risotto ai fiori di zucca è pronto per essere servito 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto ai fiori di zucca.