Ciffe e ciaffe

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pancetta 400 g
• Lonza di maiale 400 g
• Guancia di maiale 400 g
• Costine di maiale 400 g
• Peperoni dolci secchi 6
• Vino bianco secco 100 g
• Brodo vegetale 100 g
• Aglio 6 spicchi
• Alloro 7 foglie
• Rosmarino 3 rametti
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,229.5 kcal

Protein

71.1 g

Carbohydrates

15.7 g

Fat

95.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il Ciffe e Ciaffe per prima cosa tagliate la carne a pezzi grossolani: la lonza 1 , la pancetta 2 e le guance 3 .
2. Per questo passaggio, in un tegame capiente scaldate l’olio, aggiungete le foglie di alloro e i rametti di rosmarino per insaporire e poi versate la carne: le costine intere 4 e i restanti pezzi tagliati grossolanamente 5 . Rosolate la carne per 5-7 minuti a fuoco vivace e poi sfumate con il vino 6 . Lasciate evaporare.
3. Coprite con un coperchio 7 e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 30 minuti. Controllate che la carne non si asciughi, quindi versate 100 g di brodo di verdure 8 , mescolate e coprite di nuovo con il coperchio 9 . Il Ciffe e Ciaffe dovrà cuocere in totale per circa 50 minuti ma i tempi possono variare in base alla grandezza della carne.
4. Intanto spezzettate i peperoni secchi in una ciotolina eliminando i semini interni 10 . Quando mancano 10 minuti alla fine versate i peperoni secchi 11 e l’aglio in camicia 12 .
5. Per questo passaggio, salate 13 , pepate e portate a termine la cottura 14 . Servite il Ciffe e Ciaffe ben caldo 15 .

Storage

Il Ciffe e Ciaffe si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, scaldate bene prima di servire. La congelazione è sconsigliata.