Baccalà fritto alla romana (in pastella)

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Baccalà dissalato 465 g
• Farina 00 300 g
• Acqua gassata (fredda) 370 g
• Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole 1 l

Nutrition

Energy

496.8 kcal

Protein

18.9 g

Carbohydrates

38.2 g

Fat

29.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il baccalà fritto alla romana (in pastella) assicuratevi che il baccalà sia ben dissalato, altrimenti seguite la nostra scheda " Come dissalare il baccalà ". Tamponate il baccalà dissalato con carta assorbente 1 , poi rimuovete la pelle aiutandovi con un coltello 2 3 .
2. Per questo passaggio, rimuovete anche le lische utilizzando una pinzetta 4 . Tagliate quindi il baccalà in 8 tocchetti all'incirca della stessa dimensione 5 e teneteli un attimo da parte. In una ciotola versate la farina e l’acqua frizzante a filo 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate con la frusta 7 fino ad ottenere una pastella densa e coprente. Scaldate l’olio di semi in una pentola capiente e dal doppio fondo; quando avrà raggiunto la temperatura di 190° sarà arrivato il momento di friggere. Immergete 2-3 pezzi di baccalà nella pastella 8 e subito dopo tuffateli nell’olio 9 .
4. Per questo passaggio, friggete per circa 8 minuti girando i pezzi di tanto in tanto e controllando spesso la temperatura dell'olio. Una volta cotti, scolate su carta assorbente 11 e insaporite con un pizzico di sale. Il vostro baccalà fritto alla romana (in pastella) è pronto per essere gustato 12 !

Storage

È preferibile consumare subito il baccalà fritto alla romana (in pastella); se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, avendo cura di riscaldarlo al forno prima di gustarlo.