Baccalà fritto alla romana (in pastella)

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Baccalà dissalato 465 g
• Farina 00 300 g
• Acqua gassata (fredda) 370 g
• Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole 1 l

Valori nutrizionali

Energia

496,8 kcal

Proteine

18,9 g

Carboidrati

38,2 g

Grassi

29,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il baccalà fritto alla romana (in pastella) assicuratevi che il baccalà sia ben dissalato, altrimenti seguite la nostra scheda " Come dissalare il baccalà ". Tamponate il baccalà dissalato con carta assorbente 1 , poi rimuovete la pelle aiutandovi con un coltello 2 3 .
2. Per questo passaggio, rimuovete anche le lische utilizzando una pinzetta 4 . Tagliate quindi il baccalà in 8 tocchetti all'incirca della stessa dimensione 5 e teneteli un attimo da parte. In una ciotola versate la farina e l’acqua frizzante a filo 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate con la frusta 7 fino ad ottenere una pastella densa e coprente. Scaldate l’olio di semi in una pentola capiente e dal doppio fondo; quando avrà raggiunto la temperatura di 190° sarà arrivato il momento di friggere. Immergete 2-3 pezzi di baccalà nella pastella 8 e subito dopo tuffateli nell’olio 9 .
4. Per questo passaggio, friggete per circa 8 minuti girando i pezzi di tanto in tanto e controllando spesso la temperatura dell'olio. Una volta cotti, scolate su carta assorbente 11 e insaporite con un pizzico di sale. Il vostro baccalà fritto alla romana (in pastella) è pronto per essere gustato 12 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il baccalà fritto alla romana (in pastella); se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, avendo cura di riscaldarlo al forno prima di gustarlo.