Pasta alla siciliana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Cipolle bianche 150 g
• Passata di pomodoro 1 l
• Melanzane lunghe 500 g
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• Fiordilatte 250 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 70 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,481.5 kcal

Protein

36.5 g

Carbohydrates

96.4 g

Fat

108.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta alla siciliana come prima cosa iniziate dal sugo. Scaldate l'olio in una casseruola, mondate e affettate la cipolla quindi stufatela pochi minuti a fiamma dolce 1 . Non appena sarà ben appassita versate la passata di pomodoro 2 , salate, mescolate 3 e cuocete 40 minuti circa a fiamma media, coprendo con un coperchio.
2. Per questo passaggio, intanto spuntate le melanzane 4 e tagliatele prima a fette e poi a cubetti grandi un paio di cm 5 . Scaldate l'olio di semi in una pentola e friggete le melanzane, immergendone poche alla volta per non abbassare la temperatura.
3. Friggete le melanzane a fiamma medio-alta sino a che non saranno ben dorate, poi scolatele 7 e trasferitele su un vassoio con carta assorbente 8 . Proseguite così fino a terminarle e intanto mettete sul fuoco una pentola per la cottura della pasta colma d'acqua, salata a piacere. Non appena avrà raggiunto il bollore buttate i rigatoni 9 .
4. Per questo passaggio, mentre la pasta cuoce tagliate il fiordilatte a cubetti 10 . Non appena i rigatoni saranno al dente scolateli e trasferiteli di nuovo in pentola. Aggiungete circa i 2/3 del sugo 11 e una buona parte delle melanzane 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche quasi tutto il fiordilatte 13 e quasi tutto il Parmigiano grattugiato 14 . Unite le foglioline di basilico, spezzettandole a mano 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate bene 16 . Ora prendete una teglia grande 27x19 cm, aggiungete una cucchiaiata di sugo sul fondo e versate sopra la pasta 17 . Ultimate con le melanzane rimaste 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche il fiordilatte 19 , il sugo, il Parmigiano grattugiato 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti. Sfornate 21 , aspettate qualche minuto e servite la vostra pasta alla siciliana!

Storage

Per la conservazione, la pasta alla siciliana si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.