Pasta alla siciliana

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Cipolle bianche 150 g
• Passata di pomodoro 1 l
• Melanzane lunghe 500 g
• Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• Fiordilatte 250 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 70 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1481,5 kcal

Proteine

36,5 g

Carboidrati

96,4 g

Grassi

108,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta alla siciliana come prima cosa iniziate dal sugo. Scaldate l'olio in una casseruola, mondate e affettate la cipolla quindi stufatela pochi minuti a fiamma dolce 1 . Non appena sarà ben appassita versate la passata di pomodoro 2 , salate, mescolate 3 e cuocete 40 minuti circa a fiamma media, coprendo con un coperchio.
2. Per questo passaggio, intanto spuntate le melanzane 4 e tagliatele prima a fette e poi a cubetti grandi un paio di cm 5 . Scaldate l'olio di semi in una pentola e friggete le melanzane, immergendone poche alla volta per non abbassare la temperatura.
3. Friggete le melanzane a fiamma medio-alta sino a che non saranno ben dorate, poi scolatele 7 e trasferitele su un vassoio con carta assorbente 8 . Proseguite così fino a terminarle e intanto mettete sul fuoco una pentola per la cottura della pasta colma d'acqua, salata a piacere. Non appena avrà raggiunto il bollore buttate i rigatoni 9 .
4. Per questo passaggio, mentre la pasta cuoce tagliate il fiordilatte a cubetti 10 . Non appena i rigatoni saranno al dente scolateli e trasferiteli di nuovo in pentola. Aggiungete circa i 2/3 del sugo 11 e una buona parte delle melanzane 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche quasi tutto il fiordilatte 13 e quasi tutto il Parmigiano grattugiato 14 . Unite le foglioline di basilico, spezzettandole a mano 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate bene 16 . Ora prendete una teglia grande 27x19 cm, aggiungete una cucchiaiata di sugo sul fondo e versate sopra la pasta 17 . Ultimate con le melanzane rimaste 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche il fiordilatte 19 , il sugo, il Parmigiano grattugiato 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti. Sfornate 21 , aspettate qualche minuto e servite la vostra pasta alla siciliana!

Conservazione

Per la conservazione, la pasta alla siciliana si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.