Tartare mediterranea di spada

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Pesce spada filetto 300 g
• Pomodori di Pachino 150 g
• Scalogno 25 g
• Capperi 3 g
• Basilico 3 g
• Maggiorana 3 g
• Prezzemolo 3 g
• Menta 2 g
• Limoni succo e scorza 1
• Olio extravergine d'oliva 120 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

394.7 kcal

Protein

15.7 g

Carbohydrates

5.4 g

Fat

35.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, tritate finemente a coltello lo scalogno 1 e tritate i capperi ben lavati 2 . Tritate ora finemente anche tutte le erbe, cioè la maggiorana, il prezzemolo, il basilico e la menta 3 .
2. Per questo passaggio, quindi preparate l’emulsione. Ricavate la scorza del limone con una grattugia 4 e poi il succo dello stesso limone spremendolo bene; versate il succo in un contenitore alto come una brocca 5 e poi, dopo aver aggiustato di sale e pepe, aggiungete l'olio 6 .
3. Emulsionate con l'aiuto di un mixer ad immersione fino a che il tutto monti leggermente 7 . Ora passate a tagliare i pomodorini in 4 e prelevate i semini interni. Tagliate i pomodorini in una dadolata fine 8 . Pendete ora il filetto di pesce spada. Si raccomanda l'acquisto di pesce abbattutto e di congelare il pesce per 96 ore a -18 gradi, per poi scongelarlo e impiegarlo nella ricetta. Togliete la pelle esterna del vostro filetto di pesce spada 9 .
4. Per questo passaggio, procedete ora al taglio a dadini del filetto di pesce spada 10 . Per un taglio migliore potete porre il trancio una mezz'ora in freezer, a fettine spesse circa 1/2 cm, da cui ricaverete una dadolata molto fine. In una terrina unite ai dadini di pesce spada i pomodorini e le erbe finemente tritate ed aggiungetevi i capperi 11 , unite quindi a questi ingredienti la scorza grattugiata del limone 12 .
5. Per questo passaggio, condite il tutto con l’emulsione 13 ottenuta appena prima di servire e mescolate bene gli ingredienti 14 . Ora non vi resta che impiattare la vostra tartare mediterranea di spada e gustare!

Storage

Per la conservazione, la tartare mediterranea di spada è una preparazione da consumare fresca al momento. Si sconsiglia pertanto di congelarla. E’ possibile conservarla in frigo per al massimo un giorno. Il pesce spada va prima abbattuto in freezer per essere consumato crudo.