Latte alla portoghese

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Latte intero 500 g
• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Zucchero 100 g
• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Uova (circa 4) 240 g
• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Tuorli (circa 2) 30 g
• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Baccello di vaniglia 1
• Per il caramello: Zucchero 60 g
• Per il caramello: Acqua 30 g

Nutrition

Energy

172.3 kcal

Protein

6.3 g

Carbohydrates

23.4 g

Fat

5.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il latte alla portoghese per prima cosa versate il latte in un pentolino e aggiungete la bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso per il lungo 1 . Portate a sfiorare il bollore a fuoco dolce. Intanto mettete le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente 2 e amalgamate il tutto con una frusta manuale 3 .
2. Per questo passaggio, quando il latte sarà caldo rimuovete la bacca di vaniglia 4 e unitelo al composto di uova 5 , mescolando bene con la frusta 6 . Tenete il composto da parte e occupatevi del caramello.
3. Per questo passaggio, versate l’acqua in un pentolino 7 , aggiungete lo zucchero 8 e mettete sul fuoco a fiamma media fino a quando assumerà un bel colore ambrato 9 .
4. Ora versate il caramello caldo in uno stampo a ciambella del diametro superiore di 20 cm, inferiore di 15 cm e altezza di 8 cm 10 . Lasciatelo raffreddare per un paio di minuti, poi aggiungete il composto di uova 11 . Sistemate lo stampo all’interno di una teglia dai bordi alti che riempirete con qualche centimetro di acqua e cuocete a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 160° per circa 75 minuti 12 .
5. Al termine della cottura 13 , sfornate il latte alla portoghese e lasciatelo intiepidire, poi mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta raffreddato sformatelo delicatamente capovolgendo lo stampo su un piatto da portata 14 . Il vostro latte alla portoghese è pronto per essere servito 15 !

Storage

Il latte alla portoghese si può conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.