Latte alla portoghese

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Latte intero 500 g
• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Zucchero 100 g
• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Uova (circa 4) 240 g
• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Tuorli (circa 2) 30 g
• Per uno stampo del diametro superiore di 20 cm, diametro inferiore 15 cm, altezza 8 cm: Baccello di vaniglia 1
• Per il caramello: Zucchero 60 g
• Per il caramello: Acqua 30 g

Valori nutrizionali

Energia

172,3 kcal

Proteine

6,3 g

Carboidrati

23,4 g

Grassi

5,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il latte alla portoghese per prima cosa versate il latte in un pentolino e aggiungete la bacca di vaniglia che avrete precedentemente inciso per il lungo 1 . Portate a sfiorare il bollore a fuoco dolce. Intanto mettete le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente 2 e amalgamate il tutto con una frusta manuale 3 .
2. Per questo passaggio, quando il latte sarà caldo rimuovete la bacca di vaniglia 4 e unitelo al composto di uova 5 , mescolando bene con la frusta 6 . Tenete il composto da parte e occupatevi del caramello.
3. Per questo passaggio, versate l’acqua in un pentolino 7 , aggiungete lo zucchero 8 e mettete sul fuoco a fiamma media fino a quando assumerà un bel colore ambrato 9 .
4. Ora versate il caramello caldo in uno stampo a ciambella del diametro superiore di 20 cm, inferiore di 15 cm e altezza di 8 cm 10 . Lasciatelo raffreddare per un paio di minuti, poi aggiungete il composto di uova 11 . Sistemate lo stampo all’interno di una teglia dai bordi alti che riempirete con qualche centimetro di acqua e cuocete a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 160° per circa 75 minuti 12 .
5. Al termine della cottura 13 , sfornate il latte alla portoghese e lasciatelo intiepidire, poi mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta raffreddato sformatelo delicatamente capovolgendo lo stampo su un piatto da portata 14 . Il vostro latte alla portoghese è pronto per essere servito 15 !

Conservazione

Il latte alla portoghese si può conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.