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The Asterisk catalogue
Risotto con radicchio e speck
Una proposta da preparare: il risotto con radicchio e speck è un primo piatto semplice e saporito, perfetto per le serate autunnali. Scopri la ricetta per prepararlo a casa!
50 minFacile
Ingredients
Recipe yield: 4 persone
- Riso per risotti 320 g
- Radicchio 250 g
- Speck 200 g
- Cipolle dorate 1
- Vino bianco secco 80 g
- Brodo vegetale 1 l
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 100 g
- Per mantecare: Burro 50 g
Nutrition
- Energy
- 681.4 kcal
- Protein
- 29.6 g
- Carbohydrates
- 71 g
- Fat
- 28.4 g
Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.
Preparation
- Per questo passaggio, per realizzare il risotto con radicchio e speck, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Tagliate lo speck a cubetti 1 e versatelo in una padella con un filo di olio 2 . Fate saltare lo speck per circa 6 minuti, fino a quando diventerà croccante 3 .
- Mettete da parte lo speck e tagliate il cespo di radicchio prima a metà 4 e poi a pezzettini 5 . Mettete da parte e tritate la cipolla 6 .
- Per questo passaggio, versate la cipolla in un pentolino con un filo di olio 7 , aggiungete il sale 8 e stufatela a fuoco dolce. Quando si sarà ammorbidita, mettete la cipolla da parte 9 .
- Per questo passaggio, ora versate il riso in un tegame capiente 10 e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso 11 . Unite la cipolla stufata 12 e mescolate.
- Sfumate con il vino 13 e lasciatelo evaporare completamente, quindi aggiungete un mestolo di brodo caldo e 14 e salate. Continuate a cuocere il riso versando un mestolo di brodo per volta, aspettando che quello precedente si sia assorbito 15 .
- Per questo passaggio, quando mancano circa 6 minuti alla fine della cottura del riso, unite il radicchio 16 e mescolate bene 17 . Una volta che il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck 18 .
- Per questo passaggio, in ultimo mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 19 , mescolate 20 e servite il vostro risotto con radicchio e speck 21 !
Storage
Per la conservazione, il risotto con radicchio e speck si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.