Risotto con radicchio e speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per risotti 320 g
• Radicchio 250 g
• Speck 200 g
• Cipolle dorate 1
• Vino bianco secco 80 g
• Brodo vegetale 1 l
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi 100 g
• Per mantecare: Burro 50 g

Valori nutrizionali

Energia

681,4 kcal

Proteine

29,6 g

Carboidrati

71 g

Grassi

28,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto con radicchio e speck, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Tagliate lo speck a cubetti 1 e versatelo in una padella con un filo di olio 2 . Fate saltare lo speck per circa 6 minuti, fino a quando diventerà croccante 3 .
2. Mettete da parte lo speck e tagliate il cespo di radicchio prima a metà 4 e poi a pezzettini 5 . Mettete da parte e tritate la cipolla 6 .
3. Per questo passaggio, versate la cipolla in un pentolino con un filo di olio 7 , aggiungete il sale 8 e stufatela a fuoco dolce. Quando si sarà ammorbidita, mettete la cipolla da parte 9 .
4. Per questo passaggio, ora versate il riso in un tegame capiente 10 e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso 11 . Unite la cipolla stufata 12 e mescolate.
5. Sfumate con il vino 13 e lasciatelo evaporare completamente, quindi aggiungete un mestolo di brodo caldo e 14 e salate. Continuate a cuocere il riso versando un mestolo di brodo per volta, aspettando che quello precedente si sia assorbito 15 .
6. Per questo passaggio, quando mancano circa 6 minuti alla fine della cottura del riso, unite il radicchio 16 e mescolate bene 17 . Una volta che il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete lo speck 18 .
7. Per questo passaggio, in ultimo mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 19 , mescolate 20 e servite il vostro risotto con radicchio e speck 21 !

Conservazione

Per la conservazione, il risotto con radicchio e speck si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.