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The Asterisk catalogue
Pâte à bombe
Una proposta da preparare: la pâte à bombe è una tecnica di pasticceria per preparare diversi dolci tra cui il tiramisù con uova pastorizzate! Scopri come fare e come si usa!
25 minDifficile
Ingredients
Recipe yield: persone
- Zucchero 170 g
- Acqua 50 g
- Tuorli 75 g
Nutrition
- Energy
- 224.8 kcal
- Protein
- 3 g
- Carbohydrates
- 43.2 g
- Fat
- 5 g
Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.
Preparation
- Per questo passaggio, per preparare la pâte à bombe versate in un pentolino lo zucchero 1 e l'acqua 2 . Iniziate a cuocere lo sciroppo a fiamma bassa e di tanto in tanto controllate la temperatura utilizzando un termometro da cucina, dovrà raggiungere i 121°. Quando sarà arrivato a 115° 3 versate i tuorli in una ciotola.
- Per questo passaggio, iniziate a montarli con uno sbattitore elettrico 4 e non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121° 5 versatelo lentamente all'interno dei tuorli, sempre con le fruste in azione, a bassa velocità 6 .
- Per questo passaggio, continuate a montare, aumentando leggermente la velocità delle fruste, 7 sino ad ottenere un composto chiaro gonfio e spumoso 8 . Lavorate ancora sino a che sarà tornato a temperatura ambiente. La pâte à bombe è pronta per essere utilizzata in tante ricette 9 .
Storage
Per la conservazione, è preferibile utilizzare in giornata la preparazione.