Pâte à bombe

Ingredienti

Resa della ricetta: persone

• Zucchero 170 g
• Acqua 50 g
• Tuorli 75 g

Valori nutrizionali

Energia

224,8 kcal

Proteine

3 g

Carboidrati

43,2 g

Grassi

5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pâte à bombe versate in un pentolino lo zucchero 1 e l'acqua 2 . Iniziate a cuocere lo sciroppo a fiamma bassa e di tanto in tanto controllate la temperatura utilizzando un termometro da cucina, dovrà raggiungere i 121°. Quando sarà arrivato a 115° 3 versate i tuorli in una ciotola.
2. Per questo passaggio, iniziate a montarli con uno sbattitore elettrico 4 e non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121° 5 versatelo lentamente all'interno dei tuorli, sempre con le fruste in azione, a bassa velocità 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a montare, aumentando leggermente la velocità delle fruste, 7 sino ad ottenere un composto chiaro gonfio e spumoso 8 . Lavorate ancora sino a che sarà tornato a temperatura ambiente. La pâte à bombe è pronta per essere utilizzata in tante ricette 9 .

Conservazione

Per la conservazione, è preferibile utilizzare in giornata la preparazione.