Riso rosso pasticciato

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per una pirofila 26x18: Riso Carnaroli 320 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Passata di pomodoro 250 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Triplo concentrato di pomodoro 30 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Brodo vegetale 950 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Scalogno 25 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Vino bianco 50 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Mortadella 170 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Caciocavallo 140 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Sale fino q.b.
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Pepe nero q.b.
• per gratinare: Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• per gratinare: Caciocavallo 60 g

Nutrition

Energy

778.6 kcal

Protein

35.4 g

Carbohydrates

74.1 g

Fat

36.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il riso rosso pasticciato iniziate mettendo sul fuoco una pentola con acqua salata per la preparazione del brodo vegetale . Tritate finemente lo scalogno 1 e versatelo in una pentola antiaderente insieme all'olio; quindi lasciatelo stufare a fiamma bassa. Ora aggiungete il riso 2 e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando spesso con una spatola o un cucchiaio di legno 3 .
2. Per questo passaggio, alzate la fiamma e sfumate il tutto con il vino bianco 4 . Una volta evaporata tutta la parte alcolica, aggiungete anche la passata di pomodoro 5 e mescolate il tutto 6 .
3. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo 7 e lasciate asciugare quasi del tutto il brodo prima di aggiungerne altro 8 , poi unite anche il triplo concentrato di pomodoro 9 e terminate la cottura del riso: ci vorranno circa 15 minuti.
4. Intanto private il caciocavallo della buccia esterna 10 , tagliatelo a dadini piuttosto piccoli 11 , quindi tagliate anche la mortadella della stessa dimensione 12 .
5. Per questo passaggio, una volta che il riso sarà pronto, trasferitelo in una ciotola e unite il formaggio grattugiato 13 , il caciocavallo, la mortadella 14 e mescolate il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti 15 .
6. Ungete una pirofila con un filo di olio e trasferitevi il composto appena preparato, livellate bene la superficie con una spatola 16 e ricopritela con il formaggio grattugiato e il caciocavallo sempre tagliato a dadini 17 . Infornate il tutto in forno preriscaldato a 240° con la modalità grill per 6-7 minuti, quindi sfornate e portate in tavola il vostro riso rosso pasticciato ancora caldo 18 !

Storage

Per la conservazione, è consigliabile consumare il riso rosso pasticciato appena preparato; in alternativa potete conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo chiuso in un contenitore ermetico.