Riso rosso pasticciato

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per una pirofila 26x18: Riso Carnaroli 320 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Passata di pomodoro 250 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Triplo concentrato di pomodoro 30 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Brodo vegetale 950 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Scalogno 25 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Vino bianco 50 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Mortadella 170 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Caciocavallo 140 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Sale fino q.b.
• Ingredienti per una pirofila 26x18: Pepe nero q.b.
• per gratinare: Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• per gratinare: Caciocavallo 60 g

Valori nutrizionali

Energia

778,6 kcal

Proteine

35,4 g

Carboidrati

74,1 g

Grassi

36,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il riso rosso pasticciato iniziate mettendo sul fuoco una pentola con acqua salata per la preparazione del brodo vegetale . Tritate finemente lo scalogno 1 e versatelo in una pentola antiaderente insieme all'olio; quindi lasciatelo stufare a fiamma bassa. Ora aggiungete il riso 2 e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando spesso con una spatola o un cucchiaio di legno 3 .
2. Per questo passaggio, alzate la fiamma e sfumate il tutto con il vino bianco 4 . Una volta evaporata tutta la parte alcolica, aggiungete anche la passata di pomodoro 5 e mescolate il tutto 6 .
3. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo 7 e lasciate asciugare quasi del tutto il brodo prima di aggiungerne altro 8 , poi unite anche il triplo concentrato di pomodoro 9 e terminate la cottura del riso: ci vorranno circa 15 minuti.
4. Intanto private il caciocavallo della buccia esterna 10 , tagliatelo a dadini piuttosto piccoli 11 , quindi tagliate anche la mortadella della stessa dimensione 12 .
5. Per questo passaggio, una volta che il riso sarà pronto, trasferitelo in una ciotola e unite il formaggio grattugiato 13 , il caciocavallo, la mortadella 14 e mescolate il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti 15 .
6. Ungete una pirofila con un filo di olio e trasferitevi il composto appena preparato, livellate bene la superficie con una spatola 16 e ricopritela con il formaggio grattugiato e il caciocavallo sempre tagliato a dadini 17 . Infornate il tutto in forno preriscaldato a 240° con la modalità grill per 6-7 minuti, quindi sfornate e portate in tavola il vostro riso rosso pasticciato ancora caldo 18 !

Conservazione

Per la conservazione, è consigliabile consumare il riso rosso pasticciato appena preparato; in alternativa potete conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo chiuso in un contenitore ermetico.