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The Asterisk catalogue
Citronette
Una proposta da preparare: vi insegneremo passo passo a preparare la citronette, emulsione a base di limone e olio dalle note agrumate per accompagnare secondi piatti e contorni
Ingredients
Recipe yield: 130 grammi
- Succo di limone 40 g
- Olio extravergine d'oliva 60 g
- Sale 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
Nutrition
- Energy
- 536.3 kcal
- Protein
- 0.2 g
- Carbohydrates
- 2.9 g
- Fat
- 59.7 g
Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.
Preparation
- Per questo passaggio, per preparare la citronette classica spremete il succo di un limone 1 e filtratelo con un colino a maglie strette 2 . Versate il succo in una ciotola capiente 3 .
- Per questo passaggio, unite anche il sale 4 e cominciate ad emulsionare con una frusta a molla piatta 5 . Potete utilizzare se preferite anche una frusta a mano o un mixer. Quando il sale sarà completamente sciolto aggiungete anche il pepe 6 e continuate a mescolare.
- Per questo passaggio, unite poi anche l’olio 7 . Continuate ad emulsionare velocemente gli ingredienti 8 in modo da ottenere una citronette omogenea e leggermente densa. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati la citronette è pronta per essere utilizzata nelle vostre preparazioni 9 !
Storage
Per la conservazione, e’ preferibile utilizzare la citronette appena preparata. Riposando infatti la parte liquida e quella oleosa di questa emulsione tenderanno a separarsi. Potete alternativamente conservare in frigorifero per al massimo 2 giorni in barattolo di vetro chiuso ermeticamente ed emulsionare nuovamente prima dell’utilizzo. Si sconsiglia di congelare.