Patate duchessa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Patate rosse 700 g
• Burro morbido 70 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• Tuorli 3
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

331.1 kcal

Protein

9.6 g

Carbohydrates

29 g

Fat

20.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le patate duchessa lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30-40 minuti, fino quando saranno abbastanza tenere da infilzarle facilmente con una forchetta 1 . Sbucciate le patate ancora calde 2 e passatele con un passaverdure 3 .
2. Per questo passaggio, raccogliete le patate schiacciate ancora calde in una ciotola e unite i tuorli 4 , il burro 5 e il formaggio grattugiato 6 .
3. Per questo passaggio, salate, pepate e amalgamate il tutto con una frusta a mano 7 fino ad ottenere un composto omogeneo 8 . Trasferite il composto in un sac-à-poche con bocchetta a stella da 16 mm 9 .
4. Per questo passaggio, spremete dei ciuffetti su una leccarda foderata con carta forno 10 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a doratura 11 . Servite subito le vostre patate duchessa 12 !

Storage

Per la conservazione, le patate duchessa si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarle dopo la cottura e infornarle direttamente da congelate per 3-4 minuti.