Pizza senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Mix di farine senza glutine 700 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Acqua 630 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Lievito di birra secco senza glutine 15 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Sale fino 20 g
• per condire: Pomodori pelati 300 g
• per condire: Fiordilatte 200 g
• per condire: Basilico q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• per ungere: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

947.7 kcal

Protein

31.9 g

Carbohydrates

129.2 g

Fat

40 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza senza glutine, iniziate versando nella ciotola della planetaria il mix di farine senza glutine e il lievito disidratato senza glutine 1 . Agganciate la foglia, azionate la macchina e versate l’acqua a filo 2 , lasciando impastare per circa due minuti a velocità media. Fermate un momento la planetaria per raccogliere la farina sul fondo con un tarocco 3 .
2. Unite il sale 4 e continuate a lavorare il composto per un altro minuto. Ora versate l'olio extravergine d'oliva 5 e lasciate che la macchina lavori per altri cinque minuti, aumentando la velocità 6 .
3. Per questo passaggio, intanto ungete una teglia da 30x40 cm 7 . Una volta pronto l'impasto, raccoglietelo con il tarocco 8 e trasferitelo direttamente in teglia 9 .
4. Per questo passaggio, ungete le mani 10 e stendetelo con delicatezza 11 , in modo da distribuirlo lungo tutta la teglia 12 .
5. Coprite con pellicola 13 e lasciate raddoppiare il volume a temperatura ambiente per circa un'ora. Intanto dedicatevi al condimento: schiacciate a mano i pomodori pelati in una ciotola 14 e conditeli con l'olio 15 .
6. Per questo passaggio, salate 16 e mescolate. Ora tagliate a pezzetti il fiordilatte 17 e ponetelo in un colino a scolare 18 .
7. Per questo passaggio, passata l'ora di lievitazione 19 , stendete nuovamente l'impasto con le mani unte 20 per coprire bene tutta la superficie della teglia. Poi con i polpastrelli fate una leggera pressione in modo da formare i classici buchi della focaccia 21 .
8. Per questo passaggio, versate i pelati conditi sulla pizza 22 distribuendoli uniformemente 23 . Cuocete in forno statico a 250° per quindici minuti, nella parte centrala. Estraete quindi la base per arricchirla con una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato 24 .
9. Infine distribuite la mozzarella fiordilatte 25 e ancora un filo d'olio, quindi proseguite la cottura per gli ultimi cinque minuti sempre alla stessa temperatura, nella parte alta del forno. Quando la mozzarella sarà sciolta sfornatela 26 . Profumate la pizza senza glutine fatta in casa con delle foglie di basilico fresco prima di servire 27 .

Storage

Per la conservazione, la pizza senza glutine si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare, già tagliata in tranci.