Pizza senza glutine

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Mix di farine senza glutine 700 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Acqua 630 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Lievito di birra secco senza glutine 15 g
• Per l’impasto (per una teglia da 30x40 cm): Sale fino 20 g
• per condire: Pomodori pelati 300 g
• per condire: Fiordilatte 200 g
• per condire: Basilico q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• per ungere: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

947,7 kcal

Proteine

31,9 g

Carboidrati

129,2 g

Grassi

40 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza senza glutine, iniziate versando nella ciotola della planetaria il mix di farine senza glutine e il lievito disidratato senza glutine 1 . Agganciate la foglia, azionate la macchina e versate l’acqua a filo 2 , lasciando impastare per circa due minuti a velocità media. Fermate un momento la planetaria per raccogliere la farina sul fondo con un tarocco 3 .
2. Unite il sale 4 e continuate a lavorare il composto per un altro minuto. Ora versate l'olio extravergine d'oliva 5 e lasciate che la macchina lavori per altri cinque minuti, aumentando la velocità 6 .
3. Per questo passaggio, intanto ungete una teglia da 30x40 cm 7 . Una volta pronto l'impasto, raccoglietelo con il tarocco 8 e trasferitelo direttamente in teglia 9 .
4. Per questo passaggio, ungete le mani 10 e stendetelo con delicatezza 11 , in modo da distribuirlo lungo tutta la teglia 12 .
5. Coprite con pellicola 13 e lasciate raddoppiare il volume a temperatura ambiente per circa un'ora. Intanto dedicatevi al condimento: schiacciate a mano i pomodori pelati in una ciotola 14 e conditeli con l'olio 15 .
6. Per questo passaggio, salate 16 e mescolate. Ora tagliate a pezzetti il fiordilatte 17 e ponetelo in un colino a scolare 18 .
7. Per questo passaggio, passata l'ora di lievitazione 19 , stendete nuovamente l'impasto con le mani unte 20 per coprire bene tutta la superficie della teglia. Poi con i polpastrelli fate una leggera pressione in modo da formare i classici buchi della focaccia 21 .
8. Per questo passaggio, versate i pelati conditi sulla pizza 22 distribuendoli uniformemente 23 . Cuocete in forno statico a 250° per quindici minuti, nella parte centrala. Estraete quindi la base per arricchirla con una spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato 24 .
9. Infine distribuite la mozzarella fiordilatte 25 e ancora un filo d'olio, quindi proseguite la cottura per gli ultimi cinque minuti sempre alla stessa temperatura, nella parte alta del forno. Quando la mozzarella sarà sciolta sfornatela 26 . Profumate la pizza senza glutine fatta in casa con delle foglie di basilico fresco prima di servire 27 .

Conservazione

Per la conservazione, la pizza senza glutine si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare, già tagliata in tranci.