Lorighittas con sugo ai frutti di mare

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata 200 g
• Per l'impasto: Acqua 110 g
• Per l'impasto: Sale 1 pizzico
• Per il sugo ai frutti di mare: Cozze 200 g
• Per il sugo ai frutti di mare: Vongole 200 g
• Per il sugo ai frutti di mare: Zucchine 1
• Per il sugo ai frutti di mare: Pomodorini 100 g
• Per il sugo ai frutti di mare: Vino bianco q.b.
• Per il sugo ai frutti di mare: Prezzemolo tritato 1 ciuffo
• Per il sugo ai frutti di mare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

322.8 kcal

Protein

20.9 g

Carbohydrates

43.7 g

Fat

6.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le lorighittas con sugo ai frutti di mare, come prima cosa disponete, sulla spianatoia, la semola a fontana, versate al suo interno l’acqua 1 , il sale 2 e cominciate ad inglobare la semola con una forchetta 3 .
2. Per questo passaggio, impastate poi con le mani 4 per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico 5 . Copritelo con pellicola 6 e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo, riprendete il panetto e, con un tarocco, tagliatelo a pezzetti 7 , formate quindi dei bigoli 8 e poi tagliateli a tocchetti 9 .
4. Con ognuno di essi formate uno spaghetto di circa 20 cm di lunghezza e 2 mm di spessore 10 . Arrotolate lo spaghetto, per 2 volte, attorno a 3 dita unite (indice medio e anulare) 11 , poi schiacciate le estremità per sigillarle 12 ed eliminate l’eventuale eccesso di pasta.
5. Per questo passaggio, con una mano tenete fermo l’impasto mentre con l’altra arrotolate i due fili dell’anello 13 , come se steste caricando un orologio antico, fino a dare all’impasto la tipica forma attorcigliata e leggermente allungata delle lorighittas 14 . Disponetele ordinatamente sulla spianatoia e lasciatele asciugare 15 .
6. Per questo passaggio, intanto in una padella versate un filo d’olio e aggiungete le vongole 16 e le cozze 17 , quando si saranno aperte sfumate con il vino bianco 18 . Fate evaporare tutta la parte alcolica.
7. Per questo passaggio, filtrate il tutto 19 e tenete da parte l’acqua di cottura 20 . Sgusciate cozze e vongole 21 ma tenetene da parte qualcuna con il guscio per l’impiattamento finale.
8. Per questo passaggio, tagliate le zucchine a mezzaluna 22 e i pomodorini a metà 23 . In una padella versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e fate soffriggere per qualche minuto, unite quindi le zucchine 24 e fatele rosolare per qualche minuto, fino a quando non saranno diventate dorate.
9. Per questo passaggio, aggiungete i pomodorini 25 e fate cuocere per altri 5 minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio 26 e versate in padella l’acqua di cottura dei frutti di mare 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete le lorighittas in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti 28 , scolatele e trasferitele in padella 29 . Aggiungete le cozze e le vongole 30 e saltate per qualche minuto.
11. Per questo passaggio, a fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato, un filo d’olio 31 e mantecate. Impiattate e guarnite con qualche mollusco con il guscio 32 . Le vostre lorighittas con sugo ai frutti di mare sono pronte per essere gustate 33 .

Storage

Per la conservazione, le lorighittas con sugo ai frutti di mare andrebbero consumate appena pronte, ma se dovessero avanzare possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo. Le lorighittas fresche possono essere congelate, prima riponetele in freezer su un vassoio ben distanziate per indurirle e poi trasferitele in un sacchetto gelo, così da ottimizzare meglio lo spazio.