Lorighittas con sugo ai frutti di mare

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata 200 g
• Per l'impasto: Acqua 110 g
• Per l'impasto: Sale 1 pizzico
• Per il sugo ai frutti di mare: Cozze 200 g
• Per il sugo ai frutti di mare: Vongole 200 g
• Per il sugo ai frutti di mare: Zucchine 1
• Per il sugo ai frutti di mare: Pomodorini 100 g
• Per il sugo ai frutti di mare: Vino bianco q.b.
• Per il sugo ai frutti di mare: Prezzemolo tritato 1 ciuffo
• Per il sugo ai frutti di mare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

322,8 kcal

Proteine

20,9 g

Carboidrati

43,7 g

Grassi

6,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le lorighittas con sugo ai frutti di mare, come prima cosa disponete, sulla spianatoia, la semola a fontana, versate al suo interno l’acqua 1 , il sale 2 e cominciate ad inglobare la semola con una forchetta 3 .
2. Per questo passaggio, impastate poi con le mani 4 per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico 5 . Copritelo con pellicola 6 e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo, riprendete il panetto e, con un tarocco, tagliatelo a pezzetti 7 , formate quindi dei bigoli 8 e poi tagliateli a tocchetti 9 .
4. Con ognuno di essi formate uno spaghetto di circa 20 cm di lunghezza e 2 mm di spessore 10 . Arrotolate lo spaghetto, per 2 volte, attorno a 3 dita unite (indice medio e anulare) 11 , poi schiacciate le estremità per sigillarle 12 ed eliminate l’eventuale eccesso di pasta.
5. Per questo passaggio, con una mano tenete fermo l’impasto mentre con l’altra arrotolate i due fili dell’anello 13 , come se steste caricando un orologio antico, fino a dare all’impasto la tipica forma attorcigliata e leggermente allungata delle lorighittas 14 . Disponetele ordinatamente sulla spianatoia e lasciatele asciugare 15 .
6. Per questo passaggio, intanto in una padella versate un filo d’olio e aggiungete le vongole 16 e le cozze 17 , quando si saranno aperte sfumate con il vino bianco 18 . Fate evaporare tutta la parte alcolica.
7. Per questo passaggio, filtrate il tutto 19 e tenete da parte l’acqua di cottura 20 . Sgusciate cozze e vongole 21 ma tenetene da parte qualcuna con il guscio per l’impiattamento finale.
8. Per questo passaggio, tagliate le zucchine a mezzaluna 22 e i pomodorini a metà 23 . In una padella versate un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e fate soffriggere per qualche minuto, unite quindi le zucchine 24 e fatele rosolare per qualche minuto, fino a quando non saranno diventate dorate.
9. Per questo passaggio, aggiungete i pomodorini 25 e fate cuocere per altri 5 minuti. Eliminate lo spicchio d’aglio 26 e versate in padella l’acqua di cottura dei frutti di mare 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete le lorighittas in abbondante acqua bollente salata per 4-5 minuti 28 , scolatele e trasferitele in padella 29 . Aggiungete le cozze e le vongole 30 e saltate per qualche minuto.
11. Per questo passaggio, a fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato, un filo d’olio 31 e mantecate. Impiattate e guarnite con qualche mollusco con il guscio 32 . Le vostre lorighittas con sugo ai frutti di mare sono pronte per essere gustate 33 .

Conservazione

Per la conservazione, le lorighittas con sugo ai frutti di mare andrebbero consumate appena pronte, ma se dovessero avanzare possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo. Le lorighittas fresche possono essere congelate, prima riponetele in freezer su un vassoio ben distanziate per indurirle e poi trasferitele in un sacchetto gelo, così da ottimizzare meglio lo spazio.